新華網北京11月22日專電(記者周芙蓉)由于我國餐飲業的進入門檻較低,大量企業湧入,導緻業内某些企業運作欠規範,服務質量較低,衛生是一大問題。
中國烹饪協會有關負責人介紹說,當前,我國餐飲業存在5大衛生安全問題。
資質問題。餐飲企業無證經營現象普遍,一些小型餐飲店、街頭商販和社區網點在沒有辦理任何證照的情況下就開業經營,也沒有為接觸食品的生産人員辦理“健康證”;單位食堂因不對外營業,不用辦工商執照和許可證,成為衛生問題的空白點。
原材料問題。進貨渠道混亂,不到衛生部門指定的定點單位進購放心原材料,甚至是用變質的原材料加工食品,如坑渠油、私宰豬等,摻假造假,使用非食用原料添加劑等。
包裝運輸問題。一次性包裝做二次使用,一次性餐用具或舊包裝回收再用等。
生産問題。許多小型餐飲企業生産場地的衛生情況令人擔憂,沒有涼菜間,生熟混放,共用砧闆造成交叉污染等。
監管問題。由于餐飲業發展迅速,而監管部門的力量遠遠不夠,導緻出現管理真空。餐飲業涉及的範圍較廣,負責衛生管理的政府部門不少,但政出多門,容易出現管理不到位的情況。在處罰上,除了發生較為大型的衛生安全事故,一般的處罰手段都是以責令整改和罰款為主,不足以對違規者構成威懾力。
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