我們進食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質，但是在刀片高速旋轉下，果蔬的細胞被破壞，其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶，馬上就損失嚴重。那麼我們如何做能夠讓營養流失少呢？下面就和小編一起來看看吧！

　　我們在咀嚼蔬果的時候，因為不會産生如刀片般的破壞力，因此蔬果中的維生素大部分還是被保留下來了，剩下的營養成分也随着我們吞進肚子裡的蔬果，會身體吸收。因此，相比起直接食用蔬果，榨汁的方式并非恰當的食用方法。

　　鮮榨果汁加大患糖尿病風險

　　而常喝鮮榨果汁卻提高糖尿病的患病率。吃完整水果的優勢在于，其中大量的膳食纖維“騙過”我們的大腦，不再覺得饑餓，于是肝髒減少制造葡萄糖，糖耐受和胰島素敏感度升高，降低了糖尿病風險。相比新鮮水果，鮮榨果汁中膳食纖維和果膠損失最大。其中果膠有助于控制血糖和血脂，而膳食纖維不僅有助于防止便秘和預防結腸癌，還能降低血清膽固醇，減低冠心病風險。另外，損失這兩種營養素還使果汁的飽腹感降低，讓人不自覺地多喝幾杯，鮮榨果汁中含大量天然糖分，能量密度和含糖量并不低，從而提高了患上糖尿病的風險。

　　那麼，如何讓鮮榨果汁保留更多營養呢，試試看下面的方法吧。

　　用什麼機器榨果汁才健康？

　　你要選擇的是料理機而非榨汁機。

　　區别在于：料理機是把水果切完一股腦兒全放到一個桶裡，然後瘋狂的攪拌；榨汁機，是把水果切完後，經過一個壓榨區域，把果渣和果汁區分開。如此一來，前者中就含有了一定的膳食纖維，而後者是把膳食纖維全部剔除。所以你首先要選料理機。

　　如何榨汁才健康

　　這是一個相對的話題，在使用料理機的過程中，攪拌時間越長、檔位越高，膳食纖維的破壞越嚴重。

　　專家建議，在使用料理機時把握2個原則：

　　1)不使用高檔位；

　　2)榨成漿就收手。

　　這樣做的目的是不讓膳食纖維被高轉速破壞，盡可能在保證口感的同時保留更多的膳食纖維。

　　榨前燙熟食材能保存營養成分

　　對于咀嚼能力較弱的老年人和嬰幼兒，榨汁的方法會比直接食用更實際可行。那麼在果蔬榨汁的時候應該注意哪些方面，能夠最大限度的保存果蔬的營養成分呢？

　　第一，在榨汁之前先燙熟食材。把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顔色鮮豔，不容易變褐。特别是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

　　第二，盡量不要多榨，冰箱保存更有益。如果沒有經過燙煮，榨汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鐘當中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐。

　　通過以上的介紹。如果你還是選擇鮮榨果汁，不妨試試看以上的方式保留住更多營養吧。

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