首先，香油中富含維生素E，有利于維持細胞膜的完整性和正常的功能，減少體内脂質的積累，具有促進細胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的效果，從而保護心腦血管。同時，香油中所含的卵磷脂也很豐富，它們都是益壽延年、抗衰老的重要成分。
其次，香油中含有亞油酸、棕榈酸等不飽和脂肪酸，易被人體分解吸收，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物，起到保護血管的作用。
另外，香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。中老年人久用香油，還可以預防脫發和過早出現白發。
再者， 香油具有濃郁香味，對消化功能減弱的老年人來說，可增進食欲，促進營養成分的吸收。香油的消化吸收率可達98%。古代養生學家陶弘景稱其“八谷之中，惟此為良”。
食用香油不局限于老年人群體，是老少皆宜的調味品。一般每天10—20克。但因香油中油脂含量豐富，提供熱量多，高血壓、糖尿病、高脂血症患者不宜多食，以免病情加重。有慢性腹瀉者也應少食，以免加重腹瀉。
香油是我國傳統的食用油，但有些商販見利忘義，将其他植物油摻入香油中，甚至用香油精冒充香油出售，讓不少購買者吃虧上當。那麼，對于假香油該如何鑒别呢？這裡介紹幾種簡單方法：
1、冷凍至零下10℃，純香油為液态，假香油凝結。
2、取一點油用手摩擦，香味純正的是香油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。
3、用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，然後凝成若幹個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。
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