我們都知道湯類味道特别的鮮美，而且能夠把食物的營養價值展現的淋漓盡緻，而且也不會給我們的腸胃造成負擔，是我們生活中一種很好的滋補佳品，但是想要把湯類都沒的做的更加的入味并不是一件非常簡單的事情，但是炖湯，就可以有效地解決這種問題，而且炖湯的做法是特别的簡單，下面我們一起了解一下炖湯的做法是怎樣的。

　　炖湯的做法

　　廣東的湯就講究老火。講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就隻加鹽下去，有時候加點姜去腥。其它地方的湯就加這個加那個，根本就去了原來湯的味道。

　　湯要好喝，第一，材料一定要新鮮，熬湯之前要先氽水。第二，廣式湯時間要長，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓湯。

　　1.感冒的時候不适合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。

　　2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

　　3.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。

　　4.廣式煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

　　5.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

　　6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先将肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

　　7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。

　　8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。

　　9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

　　10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。内壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗淨煮一次水。完成開鍋手續才開始用來煲湯。

　　11.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會産生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以并非煲的時間越久越好。

　　此外廣東煲湯時需注意：

　　如果想自己在家煲一鍋靓湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項。

　　選料： 中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。

　　水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。

　　下料：肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

　　火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裡，所以喝湯後還要吃适量的肉。

　　很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以飨家人。

　　小秘訣：

　　湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。

　　湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

　　湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先将油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃了。

　　湯變淡：隻要把面粉或大米縫在小布袋裡，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了；亦可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

　　湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特别油膩，遇到這種情況，可将少量紫菜置于火上烤一下，然後撒入湯内，可去除油膩。

　　湯變美：買50至100克稍肥一點的豬肉(肉餡也可以)，先将豬肉切成片或丁，再将鐵鍋燒熱，将豬肉或豬肉餡燒熱後，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響并翻起大水花。熬上一會兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然後根據自己的喜好加入菜和調料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及調料放入，加蓋炖10來分鐘後，再放入白菜，待鍋開時，就可以起鍋食用了。[1]

　　中藥煲湯

　　選料

　　中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子材料。另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。

　　水溫

　　冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，才可以充分地溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。

　　下料

　　肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

　　火候

　　火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要3個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

　　此外，感冒的時候不适合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒症狀。

　　女性例假前适合補性溫的湯，千萬不要因為補得過火導緻經血過多。

　　其實湯類的做法并沒有我們想象的那樣簡單，它需要我們掌握好一定的時間和火候才能把湯做的更加的入味，通過對炖湯的做法是怎樣的了解之後，我們平時在做炖湯的時候一定要選擇新鮮的食材，而且也要把炖湯的火候掌握好，這樣才能夠把湯炖的更加入味和味道更加的鮮美。

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