鮮酵母制作普通面包-tft每日頭條

鮮酵母制作普通面包

生活更新时间:2024-05-12 07:11:41

Hello，今天又是愛撸面包的烘焙小百事小妹來跟大家見面了，不過今天咱們不撸面包，咱撸酵母寶寶。接下來小編将會跟大家分享一下，如何從常見的葡萄幹養出白白胖胖、生命力十足的酵母寶寶，感興趣的你或者已經買好瓶子的你，可以做起來了。

鮮酵母制作普通面包（面包師腦洞大開）1

天然酵母原液的培養方法：

葡萄幹，涼開水比例是1:3 透明的大容量玻璃罐子 1個

酵母原液：高筋面粉/黑麥面粉=1：1

步驟：

1、消毒滅菌：玻璃罐子和蓋子放到開水中煮3分鐘左右，撈出自然瀝幹水分。

鮮酵母制作普通面包（面包師腦洞大開）2

2、将葡萄幹和涼開水加入瓶中，搖晃均勻，放到陰涼處，室溫28-35℃存放,之後就是每天搖晃幾次瓶子并打開蓋子交換新鮮空氣，避免有雜菌生成。

鮮酵母制作普通面包（面包師腦洞大開）3

3、當大部分葡萄幹浮到表面，打開瓶蓋的同時有大量氣泡冒出時（有時打開瓶蓋時能聽到砰的爆破聲和氣泡湧出破裂的聲音），就說明酵母原液做好了，冷藏一夜使酵母菌穩定下來即可使用。

鮮酵母制作普通面包（面包師腦洞大開）4

小提示：以上過程一般需要一周左右，根據溫度變化會不同，暫時不用的酵母原液，入冰箱冷藏可以放2-3個月。

4、然後将培養好的原液過濾掉泡發的葡萄幹（其實也不用過濾掉，主要看個人）

鮮酵母制作普通面包（面包師腦洞大開）5

5、再将過濾好後的原液在倒入瓶中加入等重的高筋面粉或黑麥面粉（有什麼用什麼），用消毒後的勺子攪拌均勻後，放置常溫（29-35℃）繼續發酵。記得給瓶子身上貼上日期标簽并用橡皮筋或筆标注發酵起始位置。

鮮酵母制作普通面包（面包師腦洞大開）6

6、當原種面團發酵到2倍高度時，放入冰箱冷藏發酵，讓酵母菌冷靜冷靜，這就是最初的酵母原種，此時就可以用來做面包了

鮮酵母制作普通面包（面包師腦洞大開）7

小貼士

① 制作的罐子必須清洗煮沸消毒，确保無油無雜菌，避免培養過程中發黴重來，建議使用透明玻璃瓶，方便觀察酵母的狀态

② 使用的葡萄幹要選擇表面沒有油層的那種，使用前可以先确認

③ 酵母原液的發酵時間随溫度的不同則會發生變化，溫度低活力低，發酵慢一些，用時長一些，溫度比較高，活力高發酵快，要及時查看

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