中秋佳節将至，少不了月餅的陪伴。秋季螃蟹正是食用的好時機，肉質鮮美好吃。菊花和蟹黃搭配可以藥食哦。你想嘗試一下嗎？一起來看看。

　　俗話說“秋風起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來”。九月雌蟹卯滿，黃膏豐腴，十月雄蟹性腺發育最好、最美，黃白鮮肥，自古文人墨客們喜歡把啖蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風雅韻事。>>>中秋螃蟹怎麼吃 八大忌諱當心中招

　　蟹食文化的香蘊

　　食蟹在中國曆史悠久，據《汲冢周書》載：周成王時，海陽獻蟹入貢，說明那時蟹已列為禦膳了。《周禮》中有“蟹胥”的記載，據說是一種蟹醬。宋朝傅肱着有《蟹經》一書，宋人高似孫在此基礎上，寫了本《蟹譜》，這是我國曆史上最早的兩本關于螃蟹的專着，着重介紹了當時的許多種精美蟹馔：

　　一是“持蟹供”。是宋代着名美食家林洪特别推薦的白煮蟹，是最原汁原味的吃蟹法;

　　二是“尤可饕”。這是一種以蒿為輔料的螃蟹羹，據說非常鮮美，宋高宗對此羹也大加贊賞;

　　三是“洗手蟹”。把蟹拆成塊以後，拌上酒、鹽、姜、梅、橙，腌上一段時間。隻要洗洗手就可以食用了;

　　四是“蟹生”。将生蟹剁碎，以麻油熬熟，草果、茴香、砂仁、花椒、姜、胡椒俱為末，再加蔥、鹽、醋，入蟹内拌勻食用;>>>秋季吃螃蟹有技巧 謹記三大類禁忌更健康

　　五是“酒蟹”。用清酒和鹽浸蟹一夜，取出髒物，再加上花椒和鹽，另外在幹淨器皿裡加一些酒，倒入原來浸蟹的汁，一起燒開，冷卻後淋在蟹上;

　　六是“醉蟹”。用糟、醋、酒、醬各一碗，根據蟹的多少決定加鹽的量。或者按酒七、醋三、鹽二的比例腌制，風味獨特;

　　七是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是地方貢品，到了宋代仍然備受歡迎，蘇舜卿曾題寫：“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非。”

　　八是“蟹釀橙”。選用已經黃熟并且帶兩瓣葉片的大橙子，把頂部切下，剜去裡面的肉瓤，留下少許橙汁，塞滿蟹黃蟹肉，再蓋上切下的帶葉橙頂部，放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃時蘸醋、鹽，滋味清香，令人油然而生雅趣;此外，還有蟹醬、蟹包、炒蟹等諸多蟹馔珍品。人們對蟹的偏愛讓曆史上出了不少啖蟹名家，如明代文學家張岱，每年十月立蟹會，約文友在午後會齊，煮蟹食之，每人六隻，并專門寫了篇《蟹會》：“河蟹十月與稻谷俱肥，殼如盤大，而紫蟹巨如拳，小腳肉出，掀起殼，

　　好蟹需要四步挑

　　蟹根據産地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津産的最為着名，江蟹以南京産的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖産的品質較好。在區分一隻蟹的優劣時需要注意四點：

　　一觀色澤。殼背呈墨綠色的體厚堅實，呈黃色的大多較瘦弱。将蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則蟹比較空。膏膩不散，甘腴雖八珍不及。”八珍是奇肴異馐，十分珍貴，居然不及河蟹，足見對它的評價之高。>>>教你如何安全吃螃蟹

　　清代戲曲理論家李漁，嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”。每年蟹未出時，李漁就将錢儲存起來，等蟹上市。家人見了，都笑他“以蟹為命”，李漁也自稱購蟹之錢為“買命錢”，并自言：“螃蟹終身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。”

　　清末民初着名畫家李瑞清因無錢買蟹，便畫了一百幅蟹圖，聊以解饞，人稱“李百蟹”。在文學着作《金瓶梅》、《明宮史》、《紅樓夢》中亦有蟹宴的描述。

　　二看腹臍。肚臍凸出來表明膏肥脂滿，凹進去則膏體不足。腹臍黑色越多則蟹越肥，輕輕打開腹臍，隐約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月(農曆)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。>>>傷風感冒等人群不适宜吃螃蟹

　　三掂輕重。将蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是幹癟肉少的劣蟹。将螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。

　　四查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可将倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的蟹最肥滿。

　　吃蟹注意四清除

　　一除蟹腮。在蟹體兩側，形如眉毛，呈條狀排列，這個部位既髒又無食用價值，還易引起食物中毒。

　　二除蟹胃。蟹的胃也被稱蟹尿包，位于背殼前緣中央，是形如三角形的骨質小包，内有污沙，緊連蟹黃。

　　三除蟹心。俗稱六角闆，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形。

　　四除蟹腸。位于蟹臍中間，呈條狀。有很多病菌污物。

　　食中珍味滋補佳品

　　蟹素有“一蟹上桌百昧淡”“吃遍天下百樣菜，不抵水中一隻蟹”的美譽。它不但肉質鮮美肥嫩，且營養價值很高，有着豐富的蛋白質及鈣、鐵、鋅、硒、磷等微量元素，肌肉中還含有10餘種遊離氨基酸，其中以谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多，蟹的維生素含量也很豐富，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6～10倍，維生素B2是肉類的5～6倍，比魚類高出6～10倍，比蛋類高出2～3倍。而螃蟹殼除了含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。因此，蟹是當之無愧的滋補佳品。

　　絕妙的醬香煸蟹配花雕

　　将活蟹洗淨切塊，鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油;鍋中留少許油，放入适量蒜蓉爆香，再放入蟹塊、豆醬20克、兩勺香油、少許鹽，加入少許水，用慢火炯熟即可。吃時最好的配酒便是花雕，醬香濃郁，風味撩人。

　　精緻豐富的蟹粉佳肴

　　“蟹粉”是滬式的吃法，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然後再做成各式各樣的蟹肴。

　　芙蓉炒蟹粉：芙蓉指的是蛋清，在蒸熟後雪白的蛋白淋上蟹粉，吃時先加點醋，再把蛋白和蟹粉拌勻，入口滑嫩鮮香。

　　蟹粉吐司：蟹粉和蟹油加上醬油稍煮，煮出一碗濃稠的蟹湯，一勺這樣的蟹汁配上新鮮烘烤的、抹過蟹油的熱吐司，一口咬下，香滑和爽脆在口中交融，令人不忍罷口。

　　脆皮蟹粉釀蟹蓋：将已經蒸熟的糯米和蟹粉放入蟹蓋，再放到油鍋裡炸成薄薄的一層金黃，外酥内軟，吃時隻需優雅地動用湯匙即可。

　　蟹粉小籠包：松軟的外皮包裹着鮮滑的蟹粉、橙黃的蟹膏，汁濃味足。

　　藥用之效補益有道

　　治痔瘡：取活蟹500克浸泡在1000毫升50度米酒中，15天後即可服用。每日兩次，每次30-40毫升，一般服兩劑即可生效。

　　治乳房腫痛、乍寒乍熱：将新鮮蟹殼焙黃研末，每次服10克，每日兩次，開水送服。或活蟹1隻，搗爛如泥敷患處，即痛止腫消。

　　治骨折：活蟹兩隻，粳米100克。取蟹肉(帶黃)，待粳米粥熟時加入蟹肉，再配以适量生姜、醋和醬油，即可食用。每天一次，連服5-7天。有滋養氣血、接骨續筋的功效。

　　總結：菊花和蟹黃搭配，它能治療痔瘡、女性乳房腫痛、還有老年人的肩周炎骨折。不僅美味還能治病的美食，你還等什麼。(文章原載于《養生雜志》，刊期：2011.10，作者：米小雨，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表作文庫知識百科贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品内容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們将在第一時間删除内容)。

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