深色蔬菜對腸胃蠕動有好處
深色蔬菜對腸胃蠕動有好處
蔬菜根據顔色深淺可以把蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜兩大類。一般來說,深色蔬菜中營養物質的含量要多于淺色蔬菜,深色蔬菜中胡蘿蔔素、核黃素和維生素C的含量較淺色蔬菜高,而且含有更多的植物化學物。
深色蔬菜是指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜,富含胡蘿蔔素尤其β-胡蘿蔔素,這是我國居民維生素A的主要來源。深色蔬菜還含有多種色素,如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等,以及芳香物質,豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣,有促進食欲的作用,并呈現一些特殊的生理活性。
深色蔬菜一般與陽光接觸的時間更長,并且主要以葉類為主,膳食纖維的含量比淺色蔬菜要高,常吃有助于促進胃腸蠕動,預防疾病,促進健康。
常見的深綠色蔬菜:菠菜、油菜、芹菜、空心菜、茼蒿、韭菜等。常見的紅色、桔紅色蔬菜:西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜:紅苋菜、紫甘藍等。從營養學角度來說,各類蔬菜都應當吃,深色蔬菜的量最好能占到每天蔬菜量的一半,同時注意不要忽視淺色蔬菜,選蔬菜時也要品種多樣,這樣營養可以相互補充。
在蔬菜的加工、烹調過程中,如果方法不正确,會引起營養素的過多丢失。所以:
1、應該先把蔬菜洗好後再切;2、炒蔬菜時,用急火快炒;3、做湯時,等水開後再下鍋;4、不要把蔬菜炒或煮老了。
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