回到了内蒙老家，空氣清新，尤其是清晨非常涼爽，夏季來這裡絕對是避暑聖地。每天最喜歡做的事兒是逛早市，一是能買到新鮮的食材，二是還能鍛煉身體。我家早市寶爸買了一條魚，問我咋做，瞧着邊上吆喝的鹵水豆腐有了想法，家裡人口多，索性就炖上一鍋，有肉有菜還有湯，香噴噴好吃還下飯，是再好不過了！

說起做魚，内蒙老家這邊最受歡迎的三道鱗，是魚的名字，跟魚的外形很貼切，因為這種魚跟其他的魚有點不同，魚鱗不是遍布滿身，而是隻有三道鱗片，所以被稱為“三道鱗”。三道鱗魚，肉質白嫩鮮美，刺少肉厚，在當地，相對于草魚和鯉魚來說，雖然價格差不多，但三道鱗更受歡迎，它頭小，鱗少也好收拾，很受當地老百姓的喜歡，草魚鯉魚反倒被嫌棄。夏季很适合吃魚肉，熱量低，高蛋白低脂肪，尤其是家有孩子的更要常吃一些，對身體和大腦發育都有好處。

【豆腐粉條炖魚】

需要的食材：新鮮三道鱗魚1100克，老豆腐1塊，馬鈴薯粉條1小把，小蔥段1把，八角3個，花椒1小撮，姜3片，大蒜6-7瓣，幹辣椒少許，普通面粉少許，醬油适量，米醋1/3小碗，料酒3勺，白糖1勺，鹽适量，植物油适量，香菜适量

詳細做法：

第一步，把做豆腐粉條炖魚的食材都準備好：現宰的三道鱗魚，已經處理幹淨，拿回來隻需清洗幹淨無血水就可以；豆腐是北方很有韌勁的鹵水豆腐，耐炖，口感紮實，香味濃郁；粉條，我用的是當地的土豆粉條，耐炖筋道，不碎；

第二步，把魚剁成四大段，拍上薄薄一層面粉；

第三步，鐵鍋燒冒煙後加入比炒菜量稍微多點的植物油，把魚放入鍋裡，中大火把魚煎到兩面變硬，變黃；

第四步，鍋裡溫度上來後快速順鍋邊淋入1/3小碗的米醋，中火蓋上鍋蓋焖10秒；

第五步，打開鍋蓋，加入沒過魚的開水，再放入小蔥段1把，八角3個，花椒1小撮，姜3片，大蒜6-7瓣切成片，幹辣椒少許，料酒3勺，白糖1平勺，鹽适量，醬油适量；

第六步，大火燒開鍋，把土豆粉條洗淨後，需要剪斷的地方插在燒開湯裡燙軟，然後用廚房剪刀剪斷，所有粉條下鍋；

第七步，再把豆腐切成厚厚的片，也一起下鍋，大火燒開後轉中小火炖15分鐘左右；

第八步，撒上适量香菜段就可以上桌了。

【豆腐粉條炖魚】做好了，制作要點和需要注意的事項寶媽再來唠叨幾句：

1，炖魚，首選新鮮的魚，湯和肉都倍兒鮮美，要比冷凍的魚好吃很多倍；

2，關于煎魚不破皮的竅門，首選是不粘鍋，我這次用的是鐵鍋，所以需要把鍋燒冒煙再加植物油煎魚，油溫要高一些，很快定型。此外，把魚身上拍薄薄的一層澱粉再下鍋煎，也會起到不破皮的作用；

3，煎魚的時候，不要勤翻動，一定要等到一面煎定型變黃再翻面；

4，米醋加的時候要等到鍋裡的油溫升上來，并且要順着鍋邊淋入，蓋上鍋蓋焖10秒，醋的酸味會揮發掉很多，隻剩香；

5，白糖的加入除了提鮮，還有一個目的是中和醋留下的些許酸味，味道更好；

6，千滾豆腐萬滾魚，豆腐下鍋燒開後，不要大火炖，中小火慢咕嘟，豆腐沒有蜂窩還不愛碎；

7，最後的香菜可以稍微多加點，味道更加鮮美,。

本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！三餐美食，快樂分享，您的評論點贊和轉發是對我最大的支持，謝謝！寶媽小廚，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！

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