煙花三月，是江蘇人一年中吃江鮮的好時機。

01.刀魚

“肩窄乍驚雷，腮紅新出水”

刀魚為初春時令名菜，肉質細嫩、肉味鮮美、肥而不膩。

刀魚通體銀白，表面的魚鱗如白銀一樣閃閃發亮，其肉質細膩肥嫩，因而一直被視為“春馔妙物”。

如今，我們可以吃到人工養殖的刀魚，或油炸、或清蒸、或紅燒，整個春天，都忘不了這一道鮮美之味。

在江蘇，隻有吃過刀魚馄饨，才算不辜負了這個春天。

02.河豚

“蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”

“一朝得食河豚肉， 終生不戀天下魚 。”

“拼死吃河豚”古已有之，好在得益于現代烹饪手法的規範，以及人工養殖河豚毒素的降低，如今食客們再也不用冒着風險去嘗鮮了。

吃河豚，一要吃皮，肥厚滑嫩的皮向内裹起，蘸着濃湯大口嚼下，滿口彈滑馥郁；二要吃肉，雪花魚片未熟先香，入口有似魚又似肉的沉醉。

03.鮰魚

“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”

鮰魚，又叫江團、石首魚等，其特别之處即肉質細膩味美，鮮嫩不腥，堪稱淡水食用魚中的上品。

大多數無鱗魚的膽固醇含量較高，而鮰魚卻極低。鮰魚有春鮰、秋鮰之分，一般以春季鮰魚味道最佳。

鮰魚最正宗最原味的烹饪方法就是清蒸白汁，其原味能夠得到較好的保存。

作為江蘇人春季菜單裡必不可少的一樣，也早有“不吃鮰魚，不知魚味”一說。

04.鳜魚

“西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥。”

“昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜魚肥。”

桃花盛開的春天，河水上漲，鳜魚正肥。

該魚刺少肉多，營養豐富，因而不僅被稱為“春令時鮮”，還擁有“魚中佳品”的美譽。

在桃花盛開的季節，江南人家會将清蒸鳜魚、松鼠鳜魚等端上餐桌。

這口鮮，大為解饞！

05.塘鳢魚

“漫野甜香黃菜花，三春一品虎頭鲨”

著名烹饪學者聶鳳喬先生這首七絕詩中所提到的“虎頭鲨”，便是蘇州人所熟知的塘鳢魚。

袁枚在《随園食單》曾寫到塘鳢魚“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，可腌芥作湯、作羹，尤鮮。”

塘鳢魚三月中下旬上市，雖然個頭小，但肉質細嫩。最家常的做法是塘鳢魚炖蛋，魚肉柔軟而光滑，蒸蛋吸收了魚的鮮嫩，入口即消，食之，可謂極其鮮美怡人。

06.螺蛳

“遙望洞庭山水色，白銀盤裡一青螺”

“清明螺，賽肥鵝”，說的就是清明節前的螺蛳肉質肥美泥腥氣小，最是鮮嫩，無論營養還是口感都處于巅峰。

“一味螺蛳千般趣，美味佳釀均不及。”一碗濃油赤醬的醬爆螺是江蘇人春季餐桌上的必備美食。

清明節前的螺蛳，色青、殼薄、粒大、肉肥，爆炒螺蛳、韭菜炒螺肉……無論是街頭拍檔還是家常餐桌，處處都可見螺蛳的身影。

江蘇人都是吃螺蛳的高手，輕輕一嘬，螺肉應聲入口，唇齒間鮮辣四溢。咂一口小酒，在春風中直喝到微醺。

吃一口鮮味，就吃下了一整個春天！百花齊放，春風暖人，美景繁華，更有美食撩人。

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