今天是“文化和自然遺産日”，我們來品味一款口感“五味雜陳“的非遺美食。

南方 記者 羅一飛 吳偉洪 拍攝

“這種點心，隻有我們潮州有”，潮州腐乳餅制作技藝傳承人陳應娥介紹，“潮汕地區華僑比較多，以前每到八月十五等一些傳統節日，都會有不少人來買腐乳餅并帶到東南亞去。”

過去，家家戶戶買腐乳餅主要用來祭拜，現在生活水平改善，腐乳餅成為潮州人的日常茶點，配鳳凰單叢茶。

腐乳餅特别之處就在于，光看外表就是一種典型的小巧型糕點。但咬一口，那混合甜、鹹、酒釀味的口感，必定讓人難忘，堪稱“餅中異類”。

陳應娥介紹，腐乳餅中包含了花生、豬肉、蒜頭，以及南乳、老酒等十幾種配料，其中腐乳和酒是絕對的靈魂。

通常用存放1-2年的紅腐乳（南乳），還有60多度以上的老酒來制作，才會散發出這種獨特的香味。

南方 記者 羅一飛 吳偉洪 拍攝

據了解，腐乳餅的制作不但對原材料的選用有嚴格的要求，而且要求該崗位制餅人員精湛的配餡、腌制方法，又考驗制餅人員調和餅皮的真章，還要考量制餅人員對火候的适時掌控能力。

在廣東老字号潮州厚記腐乳餅第五代傳承人陳栩看來，腐乳餅制作技藝入選市級非遺代表性項目，對制作技術保護、傳承有很大幫助，更多人可以通過“非遺”這個招牌，認識潮州美食。

【舌尖上的非遺】

最近，廣東省公布了第八批省級非物質文化遺産代表性項目名錄、省級非物質文化遺産代表性項目名錄擴展項目名錄，其中除了潮州腐乳餅還有不少美食，大家看看都吃過哪些“非遺”:

客家菜烹饪技藝

白切雞烹饪技藝（清遠白切雞烹饪技藝）

臘味制作技藝（南雄闆鴨制作技藝）

燒臘制作技藝（新會古井燒鵝制作技藝）

蚝烙煎制技藝

蚝油制作技藝

醬料制作技藝（椒醬制作技藝）

潮州“打冷”食俗

月餅傳統制作技藝（廣式月餅制作技藝）

月餅傳統制作技藝（湛江海味月餅制作技藝）

釀造酒傳統釀造技藝（興甯珍珠紅酒釀造技藝）

釀造酒傳統釀造技藝（惠州糯米酒釀造技藝）

廣式臘味制作技藝

潮州菜烹饪技藝

醬油釀造技藝（韶關醬油釀造技藝）

醬油釀造技藝（肇慶醬油釀造技藝）

米粉制作技藝（德慶竹篙粉制作技藝）

蒸餾酒傳統釀造技藝（石歧米酒釀造技藝）

鹽焗雞制作技藝（饒平鹽焗雞制作技藝）

烏龍茶制作技藝（烏龍茶精制技藝）

糕點制作技藝（東莞茶點制作技藝）

糕點制作技藝（潮州腐乳餅制作技藝）

涼果制作技藝（廣式涼果制作技藝）

涼果制作技藝（汕頭佛手果制作技藝）

涼果制作技藝（潮州九制金榄制作技藝）

涼果制作技藝（潮州九制陳皮制作技藝）

擂茶粥制作技藝

【記者】李劼

【拍攝】羅一飛 吳偉洪

【剪輯】周鑫宇

【配音】許蕾

【作者】 李劼；羅一飛；周鑫宇；吳偉洪；許蕾

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!