排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，四季都能食用。現在的天氣如果想要滋補一下，又不想太油膩的，可以做一道清炖排骨，既清新又滋補，美味健康兩不誤。清炖排骨還對骨質疏松、貧血、營養不良等狀況有較好的調理功效。

　　清炖排骨的做法-清炖排骨的營養價值

　　清炖排骨的做法

　　寒風凜凜，滋補身體的季節到了。今天介紹大家一道營養又美味的佳肴——清炖排骨。清炖排骨不僅味道鮮美，還可以補鈣哦，老少皆宜的菜色，趕緊買材料試試吧！

　　制作所需材料

　　主料：排骨（大排）、小白菜。

　　配料：油、鹽、黃酒、大蔥、姜。

　　清炖排骨的做法

　　1、将排骨洗淨，剁成合适大小，約四厘米長，三厘米寬的段。小白菜洗淨，去根部，切為兩段。小白菜可根據自己喜好換成其他材料，如蘿蔔、蓮藕；

　　2、先煮沸水，把排骨下沸水鍋焯燙，水開了大約5、6分鐘把排骨撈出來，把水倒掉，把排骨洗幹淨，這樣就能把排骨裡面血等雜質去掉，用熱水把它焯掉以保證後面湯的白皙。

　　3、将蔥切成段，姜切成片，并用刀輕輕拍松備用（使姜蔥更易出味）；

　　4、開火把鍋燒熱，加少許油，把蔥段，姜塊放進鍋内炒香，加入少許黃酒烹煮；

　　5、把洗淨的排骨放進鍋内，翻炒幾下，加涼水。若有清湯，可加入清湯；

　　6、旺火煮沸，除去浮沫，轉小火慢炖1到1、5小時（如有陶鍋，則倒入陶器炖制）；

　　7、把之前洗淨的小白菜進鍋内，放少許精鹽調味，再炖至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

　　烹煮貼士

　　1、最好用小棒骨；

　　2、排骨炖之前必須要先用沸水焯一下，除去浮沫，以保證湯的質量。在後續烹制過程中也需注意将浮沫處理幹淨。

　　3、水一定要一次添夠，如果中途加水那就影響味道了。

　　清炖排骨的營養價值

　　排骨是指豬、牛、羊等剔肉後所剩下的肋骨或脊椎骨，上面附有少量的肉類可供食用。一般我們說的排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，不會過于油膩，做菜做湯都十分美味。排骨除了含有蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是為幼兒和老人提供鈣質的良品；适宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滞内蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　排骨，應該挑選肋骨，可切出一塊塊的小排最佳，肉要新鮮的，聞一聞就能辨别，一般較新鮮的肉沒異味、肉質較鮮嫩、紅潤的感覺。排骨有分扁排和圓排，具體區别在于排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，一般扁排會好吃很多。

　　豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。而且還要注意的是排骨忌與烏梅、甘草、杏仁、菱角、荞麥、香菜、鲫魚、蝦、田螺、甲魚、鴿肉、驢肉、羊肝、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，四季都能食用。現在的天氣如果想要滋補一下，又不想太油膩的，可以做一道清炖排骨，既清新又滋補，美味健康兩不誤。清炖排骨還對骨質疏松、貧血、營養不良等狀況有較好的調理功效。

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