8月7日20時29分将迎來立秋節氣。立秋是二十四節氣中第十三個節氣，也是秋季第一個節氣。我國以立秋為秋季的開始，立秋一般預示着炎熱的夏天即将過去，秋天即将來臨。整個自然界的變化是循序漸進的過程，立秋是陽氣漸收，陰氣漸長。

立秋至，夏季的餘熱雖未散盡，但微風漸至，天氣漸涼，秋天已然拉開序幕。立秋當天，我國也有很多的習俗，傳統文化，也會有很多的傳統美食。民間有“貼秋膘”“咬秋”“曬秋”等習俗，接下來跟大家分享：今日立秋，少吃羊肉和冬瓜，建議吃8樣傳統秋補美食，增強體質好入秋

西瓜--咬秋

立秋時有一句民諺：“立秋不啃秋，變成癞痢頭”，啃秋首選的食物是西瓜。立秋吃西瓜,用西瓜啃去餘夏暑氣,啃下“秋老虎”,迎接涼爽的秋季,是與西瓜的告别儀式。

1、準備一個新鮮的大西瓜，先把西瓜給清洗一下，然後再把西瓜給切開，然後再給西瓜切瓤挖掉，這次我們用到的是西瓜皮。

2、把弄下來的西瓜皮 再次給清洗幹淨，然後再給西瓜外面的皮削掉，不然吃起來也是比較影響口感的，然後再給西瓜皮切成小塊，之後再切成西瓜條，

3、把切好大西瓜條再放入盆中，然後再添加一些鹽，之後再給充分的攪拌均勻，這樣可以腌制出裡面的水分，然後再放在一邊給腌制一下

4、接下來再準備一些青椒 紅椒，先給辣椒清洗一下，然後再給辣椒去籽去蒂，之後再切成辣椒絲，盡量切成細一點的辣椒絲，再把切好的辣椒絲放入碗中備用

5、再準備一些大蒜，先把大蒜給拍碎 然後再給剁成蒜蓉，再準備一些生姜，切成姜末，再準備一些泡椒切碎 也放入盤中，最後再準備一些幹辣椒，剪成辣椒段，然後再放入碗中備用

6、西瓜皮已經泡好了，然後再給西瓜皮清洗一下，多清洗幾遍，這時候西瓜皮已經很軟了了，而且韌性也是很大的，然後再給西瓜皮裡面的水分擠出來

7、接下來鍋中燒油 放入蔥姜蒜；辣椒給炒一炒，爆炒出鮮味，然後再放入西瓜皮給炒一炒，小火慢炒

8、炒到入味的時候，然後再放入青椒 紅椒，之後再調味，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖，再充分地攪拌均勻

炒到入味 再盛入盤中，美味既成 美味好吃的炒西瓜皮就做好了。

茄子

民諺雲“夏吃瓜，秋吃果”，意思是說秋天應多吃果類蔬菜。茄子正是茄果類蔬菜的代表，這也符合“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說法。茄子雖然是餐桌上十分常見的家常菜，但是它仍不失“蔬菜中的王者”，具有很高的食療價值。

1、準備幾個新鮮的茄子，先把茄子給清洗一下，然後再給茄子的外皮削掉，如果比較喜歡吃茄子皮的話，茄子也比較嫩的話，可以不削掉茄子皮，

2、茄子削皮後，然後再給茄子清洗一下，之後再給茄子切成滾刀塊，把切好的茄子塊再給放進盆中備用

往茄子裡面倒入足量清水，然後再添加一些鹽，之後添加一些白醋，充分地攪拌一下，這樣可以有效防止茄子氧化變黑

3、準備一些青椒，先把青椒給清洗一下，然後再把青椒給去籽去蒂，之後再給青椒切成滾刀塊，或者是切成菱形塊，然後再給放在一邊備用，

4、再準備一些大蒜，先把大蒜給清洗一下，然後再把大蒜給拍碎，之後再給剁成蒜蓉，再準備一些生姜，拍碎給剁成姜末

5、再準備一個小碗，提前調一個美味的料汁，往裡面添加一些甜面醬 鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽 再放入一些白糖可以提鮮，然後再充分地攪拌均勻，接下來再添加一些澱粉 再添加少許清水 再次給充分的攪拌均勻

6、取出泡好的茄子，先把茄子給控幹水分，然後再往裡面添加一些澱粉，邊添加邊攪拌，攪拌到茄子均勻的裹上澱粉就可以了 澱粉不用添加太多，不然吃起來也是比較影響口感的

7、接下來鍋中燒油 油熱之後，放入裹有澱粉的茄子給炸一炸，小火慢炸，炸到茄子微微焦黃的時候，然後再給撈出 把油溫升高，再放進去繼續給複炸，炸到茄子焦黃酥脆 再盛出備用

8、接下來起鍋燒油，放入蔥姜蒜給炒一炒，然後再倒入調好的料汁，繼續給燒一燒，燒到湯汁濃稠的時候，然後再放入炸好的茄子塊，繼續給燒一燒。

燒到入味的時候，然後再放入青椒，繼續炒，炒到辣椒斷生 ，直接給盛出 美味既成 ，美味好吃的燒茄子就做好了。

豆渣

民間有俗語：“立秋一碗渣，賽過好藥一大筐”。正所謂“立秋吃渣，不嘔不拉”。山東人在立秋講究吃“小豆腐渣”：就是一種用豆沫和青菜做成的豆腐渣。以前人做豆腐的鹵水都是用堿土濾水後而做成的，那種豆腐是最好的。

1、準備一些豆渣，這是做豆腐留下來的豆渣，先把豆渣給攪散，然後再打進去幾個雞蛋，可以适量打入，之後再用筷子給充分的攪散 放在一邊備用

2、準備一些洋蔥，把洋蔥給洗淨，再把根部給切掉，然後再把洋蔥切成長條，之後再給洋蔥切成洋蔥碎，切好的洋蔥碎 再放入碗中

3、再準備一些雞胸肉，先把雞胸肉給清洗幹淨，然後再把雞肉給切成小一點的肉塊，之後再給剁成肉末。盡量剁得細膩一點，這樣也是比較好吃

4、準備一個新鮮的胡蘿蔔，先把胡蘿蔔給清洗一下，然後再把胡蘿蔔給切成薄一點的蘿蔔片，然後再給切成細一點的蘿蔔條，最後再切成蘿蔔丁，切好的蘿蔔丁再放入碗中備用

5、接下來把切好的蔬菜碎還有肉末都給放進豆渣裡面，然後再開始調味，添加鹽 雞精 蚝油 胡椒粉 五香粉，然後再給充分的攪拌均勻。最後再添加一些澱粉，這裡用的是玉米澱粉，然後再次給充分的攪拌均勻

6、接下來戴上手套，把弄好的團團給團成一個個的圓球，之後再給放進盤子裡面備用

7、接下來鍋中燒油，油溫燒到五成熱，也就是放入筷子起密集小泡泡的時候就可以了，然後再放入弄好的豆渣丸子，小火慢炸。炸到丸子定型的時候，然後再翻動一下，使其受熱均勻 上色均勻，

8、丸子炸到焦黃酥脆的時候，然後再給丸子盛出，放在一邊控油備用。

9、接下來再準備一個大一點的新鮮的西紅柿，先把西紅柿給清洗一下，然後再把西紅柿蒂給去掉，然後再給西紅柿切成西紅柿碎，盡量切得碎一點 ，把切好的西紅柿碎再放入盤子裡面備用

10、起鍋燒油 放入西紅柿碎給炒一炒，小火慢炒，添加一些鹽，這樣可以快速的炒出西紅柿的汁水，然後再繼續炒 ，西紅柿炒到軟爛的時候，然後再放入炸好的豆渣丸子，之後再繼續給炒一炒

炒到入味的時候，然後再給豆渣丸子盛入盤中，撒入蔥花 美味既成 美味好吃的豆渣丸子就做好了。

豬肉

民間有句俗語：“立秋到，貼秋膘，冬去春來身體好。每年立秋，按照老北京的習俗要吃肉食，即“貼秋膘”。立秋貼秋膘，吃頓豬肉來開胃。五花肉是很多人愛吃的食品，逢年過節、宴請賓客常常會在餐桌上見到它的身影。

1、準備一些新鮮的五花肉，這裡用到是上等的五花肉，先把五花肉給燒一燒，這樣可以燒掉肉皮表面的 絨毛，同時也可以去腥，然後再放入清水裡面給浸泡10分鐘左右

2、五花肉浸泡好之後，接下來再給肉刮一刮，把燒焦的部分給刮一刮，然後再用清水給清洗幹淨，這樣肉皮就清洗得非常幹淨了 也沒有腥味

3、接下來再給五花肉切成小塊，然後再準備一些生姜，切成姜片，再準備一些大蔥，切成蔥段，處理好的五花肉冷水下鍋，然後再放入蔥姜，再倒入料酒去腥 ，改大火燒開焯水，

燒開後把表面的浮沫給撇幹淨，然後再繼續燒30分鐘左右

4、接下來準備一個小碗，放入生抽，再放入一些老抽，然後再倒入一些白醋，充分地攪拌均勻 放在一邊備用

5、五花肉煮到肉皮能紮透的時候，再給撈出來，放涼後，再用筷子紮一紮肉皮，這樣是比較入味的，然後再用刷子給肉皮表面刷上一層攪拌好的料汁，

6、接下來鍋中放入一些油，然後再放入處理好的豬肉給炸一炸，肉皮的部分給放進去，小火慢炸，炸到肉皮焦脆，起虎皮的時候就可以了 然後再給撈出來

7、把炸好的五花肉給放進盆中，然後再倒入清水浸泡，這樣可以使虎皮更加好看，把五花肉給浸泡10分鐘左右，直接給肉泡軟就可以了

8、接下來準備一些配料，大蔥适量切成蔥段，再準備一些生姜，切成姜片，再準備一些大蒜，給大蒜切成蒜瓣，再準備一些花椒。然後再準備一些八角 桂皮 幹辣椒 全部都放進盤子裡面備用

9、接下來取出泡好的五花肉給控幹水分，然後再切成薄厚均勻的五花肉片，不要切得太薄了，也不要太厚了

然後再把蔥姜蒜給放進砂鍋裡面，上面鋪入一層切好的肉片，之後再放入準備好的大料，接下來調味，放入冰糖 生抽 老抽 料酒，然後再倒入清水 沒過五花肉就可以了

10、全部都放進去之後，接下來再轉小火炖60分鐘左右，一直炖到肉軟爛就可以了，

炖好之後，再撒入蔥花，美味既成，美味好吃的砂鍋焖五花肉就做好了。

南瓜

立秋人們要吃南瓜，此食物被認為是“搶秋膘”的首選食物。有句老話：“秋光無限好，瓜是老來紅”。立秋時節，南瓜成熟上市，而且這個季節自然成熟的南瓜，更加香甜。

1、準備一些南瓜，先把南瓜瓤清洗一下，然後再把南瓜的外皮給削掉，之後再給南瓜切成南瓜塊，把裡面的南瓜瓤給清洗幹淨，然後再給南瓜清洗一下

2、清洗幹淨的南瓜直接給切成薄厚均勻的南瓜片，盡量切得薄一點，這樣蒸的時候不會出現夾生的情況，然後再把切好的南瓜片給放進盤子裡面

3、接下來再把南瓜給放進蒸鍋裡面，大火燒開，再轉中火給蒸15分鐘左右，南瓜蒸熟之後取出，然後再給南瓜搗成南瓜糊糊，盡量搗得細膩一點，再把南瓜給自然放涼

4、接下來給南瓜糊糊裡面放入酵母粉，再放入一些白糖，這樣可以促進酵母粉的發酵，然後再次給充分的攪拌均勻，之後再往裡面添加四個新鮮的雞蛋，然後再次給充分的攪拌均勻

5、攪拌成粘稠的糊糊，然後再往裡面少量多次的添加面粉，邊添加邊攪拌，攪拌成絮狀，之後再下手揉成面團，揉成一個軟硬适中的光滑面團 然後再放入盆中，蓋上蓋子，給密封發酵至兩倍大

6、面團發酵好之後取出，然後再給揉一揉，揉3-5分鐘左右，揉成一個光滑比較柔軟的面團就可以了，然後再次把面團放進盆中，表面塗抹一些食用油，再次發酵

7、趁發酵的時間 我們來做一個油酥，準備一些小蔥，先把小蔥給洗淨，然後再給控幹水分，之後再給切成蔥花。

切好的蔥花放進碗中，添加鹽 五香粉 雞精 充分的攪拌均勻，然後再放入一些面粉，澆入熱油，直接給激發出香味，再次充分的攪拌均勻

8、取出發酵好的面團，揉面排排氣，然後再給面團搓成長條狀面劑，然後再分成多個小劑子，一個大劑子，再把每個大劑子擀成薄厚均勻的圓餅

9、接下來把最大的餅給放在底部，然後再塗抹上一層油酥，之後再放上一張餅，然後再繼續塗抹油酥，繼續放薄餅，最後再給折疊起來，接口處給縫合好

10、給大餅胚子蒸好，然後在表面塗抹清水，再撒入白芝麻，然後再用擀面杖給擀一擀，這樣可以固定白芝麻，.

11、全部都給弄好之後，然後再給大餅放進蒸鍋裡面，二次發酵至兩倍大，然後再大火燒開，再轉中火蒸20分鐘左右，把大餅給蒸熟蒸透，然後再關火繼續焖5分鐘左右

12.大餅焖好之後取出，接下來電餅铛預熱刷油 然後再放入蒸熟的大餅，表面塗抹食用油，鎖水防幹裂，然後再蓋上蓋上蓋子 小火慢烙至。烙至表面焦黃酥脆的時候 再給盛出

13大餅烙好之後，取出，趁不燙手的時候，然後再給切成小塊，這樣可以吃了 美味好吃的南瓜千層餅就做好了。

餃子

每年的立秋之日，北方人都吃餃子，一是順應節氣搶秋膘，二是順便解饞，北方人愛吃餃子，特别是在重要的節日裡，都會吃上一頓餃子。熱氣騰騰的餃子，再搭配熱乎乎的餃子湯，發一身汗，有祛病散寒、彌補悶熱天氣體力消耗的作用。

1、準備一些新鮮的豬肉，先把豬肉給清洗一下，這裡用到的豬肉是四分肥六分瘦的，這樣的肉做起肉餡也是比較好吃的，然後再給肉剁成小塊，之後再給剁成肉餡，也可以用絞肉機給絞打成肉餡，剁出來的肉餡會會更加好吃

2、接下來再準備一個大碗，調一個美味的料汁，碗中添加一些鹽 ，然後再放入蚝油 生抽 老抽 五香粉 胡椒粉 然後再給充分的攪拌均勻 最後再添加一些清水，再次攪拌均勻

3、取出剁碎的肉餡，然後再給肉餡調味。把弄好的料汁分三次給添加進去，每次添加的時候，都朝着一個方向攪拌上勁，一直攪拌到起膠發粘 ，之後再繼續添加下一次

4、料汁全部添加進去之後，接下來再給打進去幾個适量的雞蛋，然後再次充分地攪拌均勻，攪拌均勻後，再放在一邊腌制幾分鐘

5、接下來準備一些新鮮的香菇，先把香菇給清洗一下，多清洗幾遍，香菇洗淨後，然後再給香菇切成片，再改刀切成香菇碎，

再準備一些小蔥，洗淨之後，再給切成蔥花，切好的蔥花再次放進香菇碎裡面，添加一些鹽，充分的抓拌均勻 ，腌制一下更入味

6、把弄好的香菇蔥花直接給放進肉餡裡面，充分地攪拌均勻，然h後再放入一些香油，再次給充分的攪拌均勻，美味的肉餡就調好了

7、準備一些餃子皮，取餃子皮，放入餡料，然後再給包裹起來，用包餃子的方法收口，再一個個地給包成餃子。全部包好之後 再放在一邊備用

8、接下來鍋中燒水，添加一些鹽 ，水開下入餃子，這樣煮出來的餃子不容易破皮 ，煮開之後，給肉餡的餃子中間點三次水 煮熟 再撈出

煮熟的餃子盛入碗中就可以開吃了，美味既成 美味好吃的餃子就做好了。

豆腐腦

在河北唐山，立秋要吃豆腐腦兒長秋膘，老話說：“立秋吃了豆腐腦，冬天不穿小棉襖。”說到豆腐腦，是一種家喻戶曉的小吃。豆腐腦口感及其嫩滑爽口，沒有濃重的豆腥味，有專門的鹵汁，可甜可鹹，更适合大部分人的胃口，早餐來一碗渾身都自在。

1、準備一些黃豆，先把黃豆給清洗一下，黃豆表面的灰塵是比較多的，在曬的過程中比較髒的，先把黃豆清洗幹淨 然後再把黃豆放進盆中，然後再倒入足量清水，給黃豆浸泡一下

2、黃豆要提前浸泡，這樣比較方便後面的操作，黃豆泡到金黃金黃的就可以了，泡到一捏就碎就行了，然後再給大豆清洗一遍

3、把洗淨的大豆直接給倒進破壁機裡面，然後再倒入适量的清水，啟動給剁成糊糊，盡量打得細膩一點，可以适量地多打幾次，

4、準備一個大盆，然後再準備一個濾網，把打好的豆漿糊糊給倒進濾網裡面，然後再給過濾一下，

5、接下來把過濾出來的豆漿水給倒進鍋中，大火燒開，不停地攪拌防止糊鍋底，然後再轉小火繼續煮，煮5分鐘左右就可以了

6、煮熟的豆漿再次給撈出來，然後再倒進碗中 往碗中打進去一個雞蛋，之後再充分地攪拌均勻。把表面的泡泡給挑出來 然後再蓋上一個盤子

7、接下來把雞蛋液豆漿水給放進蒸鍋裡面，大火燒開，然後再繼續蒸6分鐘左右，蒸熟取出，

接下來再放入一些生抽 辣椒油 芝麻醬，然後再放入一些韭菜香菜，也可以根據自己的喜好随意添加，之後攪拌一下

美味既成 美味好喝的自制豆腐腦就做好了。

吃炖肉

有句老話說：“立秋一碗肉，疾病繞道走”，立秋當天民間素有“貼秋膘”的習俗。在北京、河北一帶，立秋當天普通百姓家吃炖肉，講究一點的人家吃白切肉、紅焖肉，以及肉餡餃子、炖雞、炖鴨、紅燒魚等。

1、準備一隻新鮮的雞。先把雞給處理一下，把表面的絨毛給處理幹淨，然後再給内髒清洗一下，之後再把雞爪給剁一下，最後再給雞清洗一下

2、雞處理幹淨，直接給雞剁成小塊，不要剁得太大了，不然炖煮的時候是不容易入味的，剁好的雞塊再給放進盆中

3、接下來給雞塊清洗一下，添加一些鹽，然後再放入一些面粉，給雞肉搓洗一下，面粉水有很強的吸污能力，這樣清洗得更加幹淨，然後再給雞肉清洗一下，用清水給清洗幹淨 然後再撈出控水備用

4、接下來給雞肉腌制一下，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 胡椒粉 料酒 老抽 充分地攪拌均勻，然後再放在一邊腌制一下

4、準備一些新鮮的香菇，先把香菇給清洗一下，然後再把洗淨的香菇放在一邊控水備用。再準備一條綠豆粉條，放進溫水裡面給浸泡一下

6、準備一些配菜，準備一些青椒 再準備一些紅椒，先把辣椒給清洗一下，然後再給辣椒去籽去蒂，然後再給辣椒切成菱形塊或者是切成滾刀塊，

7、準備一些大蔥切成蔥段，再準備一些生姜，切成姜絲，再準備一些大蒜， 切成蒜瓣，把切好的蔥姜蒜放進盤中備用

8、起鍋燒油 ，放入蔥姜蒜給爆香，然後再放入雞肉給炒一炒，小火慢炒，煸炒出雞肉裡面的油脂，然後再繼續炒，炒到雞肉表面微微焦黃的時候

接下來開始調味，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 雞精 繼續炒入味，炒到入味的時候，再往裡面倒入開水，大火煮開，

9、準備一口砂鍋，放入洗淨的香菇，然後再放入泡發的涼皮.，之後再把炖開的雞肉給倒進去，大火燒開，然後再炖20分鐘左右

10、雞肉炖好之後，然後再把切好的青椒 紅椒給放進去，之後再蓋上蓋子繼續焖2分鐘，辣椒焖好之後，然後再關火，

撒入蔥花 美味既成 美味好吃的炖雞肉就做好了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!