平常大家做飯，總有吃不完的時候，所以就會保存下來，等到下一頓或者第二天再去吃。

網上關于隔夜菜能不能吃的問題，一直是争論不休。那麼你是哪一派呢？

有的人覺得，隻要隔夜菜沒壞，就可以吃。

而有的人認為，隔夜菜會産生有害物質。尤其是到了夏季，溫度升高，細菌等各種微生物，更容易繁殖活躍起來，所以隔夜菜一定要倒掉。

這不，網上就有一篇名為《八種菜隔夜萬萬吃不得》的文章，就引起了衆多人的關注。文章内容顯示，在這個季節，有些隔夜菜比砒霜還毒。

消息一出，引起了衆多人的重視。那麼，事實果真如此嗎？今天就帶大家詳細地了解一下。

八種菜隔夜不能吃是真的？

網傳文章中提到的隔夜菜主要是以下八種：

1、綠葉菜隔夜之後硝酸鹽含量過高，容易損傷身體。

2、隔夜的海鮮等肉類容易産生蛋白質降解物，食用會損傷肝腎功能。

3、雞蛋（半熟蛋）最好不要隔夜，否則會滋生細菌。

4、隔夜的銀耳蘑菇中的硝酸鹽含量很高，食用容易誘發腸胃不适。

5、隔夜的湯不能放入鐵鍋、鋁盆等金屬器皿，否則會析出有害物質。

6、鹵味菜肴不能隔夜存放，否則會滋生黴菌。

7、隔夜的豆漿不能喝，否則會變質。

8、隔夜的土豆不能吃，否則會營養流失且對身體造成傷害。

從這八條說法中可以看出，每一條都比較可怕，但這些說法真的準确嗎？

首先，綠色蔬菜等食材經過存放之後的确容易産生硝酸鹽、亞硝酸鹽，但任何物質想要産生毒性都需要滿足一個劑量，并不是含有就會産毒，或者一定會緻病。

其次，隔夜菜在存放過程中，會由于存放方式的不同，導緻細菌等有害物質的“劑量”存在較大差别，并不能“一視同仁”。

比如蔬菜，如果放在冰箱冷藏的隔夜菜，過了6-24小時之後仍然可以放心食用的；如果放在室溫下的隔夜菜，相對而言細菌等物質的數量會較大。

最後，細菌等微生物的增長，都需要一定的溫度以及其他環境條件。

所以，隔夜菜并沒有傳聞中所說的“比砒霜還毒”那樣可怕。

該如何正确處理剩菜剩飯?

對于剩飯剩菜而言，雖然不會産生有毒物質，但有些問題還需要大家注意：

01

剩食物要謹慎，要剩肉不剩菜

對于蔬菜而言，經過存放會産生很大一部分亞硝酸鹽物質，雖然達不到劑量，但是也不建議剩下。相對而言，肉類食物并不存在這樣的問題。

所以，對于剩飯，最好剩肉不剩菜，蔬菜現做現吃，避免營養素過分流失。

02

剩飯菜需要科學存放

剩菜剩飯也要避免“不必要的操作”。

首先，要減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，存放剩飯菜應該使用安全靠譜的食物餐盒，密封且材質安全。

其次，存放剩飯菜要将其放入冰箱低溫的位置，抓緊吃完，避免微生物大量繁殖。

03

剩飯菜食用之前必須熱透

剩菜剩飯雖然可以吃，但食用之前必須要熱透，處理剩飯菜要科學，熱透才能降低風險。

日常如何減少亞硝酸鹽的攝入？

亞硝酸鹽這種物質本身并不會對身體産生傷害，但是當它進入身體之後會和血紅蛋白結合生成亞硝胺類物質，而新生成的這種物質對于身體的确存在一定的緻癌性。

1、加工肉食品中含有較多的亞硝酸鹽物質，因為添加亞硝酸鹽可以幫助護色、防腐和提味。所以，要減少香腸、火腿、臘肉等食物的攝入。

2、對于所謂的“剩飯菜”，一定要及時冷藏保存，減少細菌等微生物的滋生。

3、對于腌制蔬菜，一定要腌熟透後再去食用，一般建議最少要腌制20天，沒有腌透的菜中亞硝酸鹽含量更高。

剩飯剩菜，并沒有傳言中所說的“比砒霜還毒”那麼可怕，但還是建議大家吃飯時最好現做現吃，避免剩餘。

來源：科普中國 ID：Science_China

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