人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

江西人愛吃魚，尤其是江西九江人，作為全國著名的魚米之鄉，人們對魚的追求也非同一般。在我的印象當中，不管是待客還是過年自吃，魚都是餐桌上必不可少的食材，它們的烹饪方法多樣，讓每條魚的鮮味都發揮到了極緻。就連大家不怎麼吃的鲢魚，在江西人手中，也能發揮出它的價值。

記得清代文人屈大均在《廣東新語》中就有關于九江魚的記載，他講的是“撈魚生”。其實九江有很多關于魚的做法，撈魚生隻是其中的一個，像比較出名的還有白澆雄魚頭，它也是江西十大贛菜之一，大家喜歡吃魚頭的話，來到江西九江記得去品嘗一下。

既然提到的雄魚頭，那麼我們就講講魚頭的挑選問題，買魚頭時，魚販教你“一看二聞”，方法簡單實用，學會再買不吃虧。

提到買魚頭，一般都默認是雄魚頭，也叫胖頭。不同的地方售賣的方式也不一樣，有的說整隻魚賣，有的則是把它分割開來賣，那如果是分割開來賣的話，或者是按條賣，但是不活的情況下，我們就要學會挑選了，一看二聞是關鍵。

一看，魚頭新不新鮮首先看它的眼睛，魚頭中的眼睛比較的水潤，看起來色澤分明，說明這種魚頭是比較新鮮的，如果是出現了深陷或者凸出，這就意味着這種魚已經不新鮮了，買的時候就要避開這種魚。

除此之外還可以看一個地方，那就是魚腮，判斷魚頭是否新鮮，就看魚腮的鮮紅程度，顔色越暗這就代表它放的時間很長，一旦出現褐色，這種魚頭或者是魚都不要去買。

二聞，新鮮的魚，魚腥味其實是比較少的，一旦魚被殺死以後，它的腥味就會變大，而如果時間過長，這種腥味就會變成腥臭味，這也說明這個魚堆的時間已經非常久了，遇到這種魚最好也不要去買。

除了一看二聞，我們如果能了解，去是從什麼地方來的更好，有些水質不好的地方，養殖出來的魚，這個是需要警惕的，尤其是買雄魚頭，它大量的有毒物質都堆積在哪裡。我們老家一直有句俗語：“清水魚，才叫魚”。也就是說水質好的地方，養出來的魚才好吃。

雄魚頭的烹饪有兩種主流做法，一種是炖雄魚頭，有些喜歡清炖，有些則喜歡放入豆腐或者是其它的食材一起炖，常見的一般是豆腐還有白蘿蔔。

另外一種做法就是剁椒蒸雄魚頭，把腌制好的剁椒，和新鮮的雄魚頭進行搭配，鮮香四溢，而且吃的時候香辣過瘾，不管是下飯還是下酒都特别合适。剁椒雄魚頭看起來紅紅火火，讓人吃着會十分過瘾。

不管采用什麼方法烹饪魚頭，個人建議把魚頭把它剁開，隻有這樣，它的鮮味才會炖出來，而且也能快速地入味。

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