近幾年，随着健康“新概念”的興起，駱駝奶、羊奶、牦牛奶這些“小衆奶”在市場上也迅速火了起來。很多商家在宣傳的時候，以小衆奶營養好、更接近母乳、容易被消化吸收等為噱頭，盡管價格不菲，卻依然吸引了大批“粉絲”。但小衆奶的營養價值到底如何？是否值得我們花更大的價錢去購買呢？

江南大學食品學院的專家将從乳制品的大方向，以及幾種小衆奶的配料、營養成分、消化特性、性價比等方面為大家揭開小衆奶的“真面目”。

分析

為什麼說小衆奶和普通牛奶的營養價值差别不大

首先第一點看到的是配料表。 以牦牛奶粉為例，江南大學食品學院的專家在網上購買了幾種銷量領先的牦牛奶粉。随後通過觀察配料表發現，在一些牦牛奶粉的配料表裡含有“全脂乳粉”和“脫鹽乳清粉”的成分。江南大學食品學院張毅副教授說，“在‘乳粉’前面如果沒有其他特定‘前綴’的話，很可能代表着這就是牛的乳粉。”

除此以外，食品學院的專家還驚奇地發現，個别品牌的牦牛奶粉的配料表裡，第一個出現的成分居然就是乳粉（脫鹽牛乳清粉），後面才是牦牛奶粉。“根據我國國家标準對于預包裝食品标簽的規定，各種配料應該按照食品制造和加工過程中加入量的遞減順序一一排列。”張毅介紹說道，而這也表明在一些牦牛奶粉當中，普通牛乳粉的含量居然是占第一位的。“打着牦牛奶奶粉的旗号，實際成分大多數是普通牛乳粉。”

接着再看乳粉、生乳的營養成分。張毅介紹說，按照我國乳品工業的行業标準，全脂的牛乳粉、羊乳粉、牦牛乳粉、駱駝乳粉，它們所含的蛋白質和脂肪含量相差不大。反而馬和驢的乳粉當中，蛋白質和脂肪含量在相比之下要低得多，而且其中還有一多半是乳糖。“所以，從補充蛋白質的角度來看，前4種乳粉幾乎沒什麼差别，而驢和馬的乳粉還要略遜一籌。”

那麼，生乳的營養價值高不高呢？根據各種生乳的營養成分表和配料表顯示，牛奶和水牛奶、羊奶、牦牛奶、駱駝奶等各種小衆奶生乳的營養成分差别不大。而除此以外大家可能還關心其他營養素如礦物質、維生素等方面兩者是否有顯著差别，或者說是否小衆奶在這些方面更具營養呢？對此專家表示，除了以母乳喂主食的嬰幼兒，普通人已經完全可以通過均衡飲食補充到足夠多的維生素和礦物質，即使再補充也沒有什麼特殊意義。

第三，有關于消化特性方面的問題。江南大學食品學院張毅副教授表示，有研究報道表明：羊奶比牛奶具有更多的中、短鍊脂肪酸，脂肪球的粒徑更小。也就是說明從理論上來講，相比較牛奶，羊奶更容易消化。而除此以外也有一些研究表明：羊奶中的蛋白質也是更容易消化的。所以對于消化功能不太強的人來說，羊奶确實可以一試。“我們還是需要承認，小衆奶在像消化這些特定的方面确實有一些其他奶類所沒有的優點。”張毅補充道。

最後就是對比價格。首先不可否認的是，牛奶是這些所有奶類當中價格最便宜的，其它“小衆奶”的價格可能達到了牛奶的2~5倍甚至更多。對比下來，如果沒有諸如更易消化這類特殊需求，牛奶是奶類中當之無愧的性價比之王。

此外專家還提醒廣大消費者提防小衆奶的消費騙局。“如今人們對營養健康越來越關注，小衆奶也成了新的消費時尚，但是也出現了不少商家借此欺騙消費者的現象。比如之前就有報道說，‘99%的駱駝奶中根本檢測不到駱駝的基因’，其他一些無良人士設計小衆奶的‘傳銷騙局’，更誇張的還有部分商家誇張宣傳小衆乳制品具有保健、藥物功能，比如抗過敏、抗炎、降糖等，但目前是沒有科學研究或證據表明乳制品可以代替藥物用于治療疾病的。”張毅告訴記者。2020年4月，國家衛健委出台了食品安全國家标準征求意見稿，對牦牛奶粉、駱駝奶粉、驢奶粉和馬奶粉等提出了它的技術指标，相信随着國家标準的不斷完善，我國的乳制品消費市場也會更加健康、規範，消費者的消費也會更加合理、科學。

建議

牛奶“性價比”最高，每天需攝入300-500克奶制品

專家表示，從單純補營養的角度來說，不必選擇價格更高的小衆奶，省下的這些錢可以用來多吃些肉、蛋、蔬菜等其他的食物，并以此盡量讓自己的飲食做到更均衡。普通的牛奶就可以提供人體日常所需要的優質蛋白質、B族維生素，更能作為鈣的良好來源。牛奶中的蛋白質含量平均為3%，其必需氨基酸比例符合人體需要，屬于優質蛋白質。脂肪含量約為3%-4%，以微脂肪球的形式存在。而其中的乳糖也能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。

2022版《中國居民膳食指南》中提高了奶及奶制品的攝入量标準。建議中國居民每人每天攝入奶及奶制品由300克提高到300-500克。但《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020）》顯示，我國城鄉居民平均每标準人日奶類及其制品的攝入量僅為25.9g。

所以從均衡飲食以及健康生活的角度來說，我們建議一般人群早餐搭配主食喝200-250毫升鮮奶，或者兩餐之間搭配水果或堅果喝一小杯100-150ml的酸奶；若單日進食奶制品超過500毫升，建議選擇低脂牛奶；需要減肥的人群，則盡量選擇脫脂或低脂牛奶。

最後依然要提醒大家，在購買牛奶時一定要注意看保質期和儲存方法，也千萬不要忘記認真查看營養标簽和成分表哦。（通訊員 楊天若 記者 于丹丹）

本期科學顧問

劉小鳴，教授、博士、研究生導師，研究方向為乳配料功能性及新型乳品開發，傳統發酵乳制品微生物多樣性及其開發。

張毅，副教授、博士、研究生導師，主要從事食品功能成分和有害成分的檢測與成像方法的研究。

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