如今的上班族們越來越多的人選擇自帶午餐，經濟實惠，但是，自帶午餐是否安全呢？如何自帶午餐不傷胃？上班族健康帶飯要點是什麼呢？

　　上班族 如何自帶健康便當不傷胃

　　現在，很多上班族有中午帶飯的習慣。他們大多是頭天晚上把飯菜準備好存入冰箱，第二天帶到單位吃。按照“吃隔夜飯患胃癌風險高3.6倍”的說法，隔夜菜在細菌的分解作用下，食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有緻癌作用，加熱也不能去除。胃黏膜受到損傷和破壞，就可能導緻胃潰瘍、萎縮性胃炎甚至胃癌。

　　目前的臨床觀察表明，胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果，與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳因素、精神因素有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生、手術後殘胃以及長期幽門螺杆菌感染等有關，單個危險因素不足以誘發癌變。

　　隔夜飯要少吃但并非不能吃

　　如果食物在0-4攝氏度環境下、保存時間不超過20小時，變質的可能性較小。食用這樣的便當緻胃病的可能性微乎其微，可以忽略不計。就好比我們乘飛機旅行，輻射是難免的，但是這點輻射不足以緻病一樣。

　　隔夜飯要少吃，但也不是絕對不能吃。福建省質監局産品質量檢驗研究院食品檢驗研究所的研究人員，曾對出鍋後裝在保鮮盒裡冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、 米飯分别進行了保存時間為半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。結果發現，這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時的肉，亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。國家對亞硝酸鹽含量的限量規定為：蔬菜為4毫克/千克，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克。

　　從健康角度來說，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養價值低，還易變質。蔬菜中都含有硝酸鹽，含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗 莖、果實、種子。也就是說，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽，易變質。隔夜的飯菜受到污染後細菌會大量繁殖，引發胃腸炎，甚至導緻食物中毒。

　　随着生活節奏加快，很多人都有一些胃部的毛病，比如常見的萎縮性胃炎。有些患者擔心萎縮性胃炎會癌變，其實，僅有1%的患者可能會轉變為胃癌，且自身免疫性的萎縮性胃炎發展成胃癌的可能性更大些。早期胃癌多無症狀或僅有輕微症狀，如上腹部疼痛、食欲減退、胃部悶脹、嘔酸、突然消瘦等。當臨床症狀明顯時，病變已屬晚期。因此，若想及早發現病情，就應堅持定期體檢。尤其是40歲以上人群，每年到正規體檢中心體檢是有效的預防方法之一。

　　健康便當準則

　　1、飯最好早上現煮。剩飯的保存時間盡量縮短在5至6小時内，要徹底加熱後食用。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒有異樣，讓人大意。

　　2、菜做好後自然冷卻再蓋上便當盒放進冰箱，但海鮮、綠葉菜、涼菜隔夜後易變質，最好第二天别吃。

　　3、帶的飯菜分開放，否則容易生長細菌。

　　4、提倡用玻璃器皿，以減少化學反應。

　　5、要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。

　　夏季午飯怎麼吃才不容易傷胃？

　　夏季午餐應根據體質享受不同美味，偏陽虛常煲些湯，偏陰虛多喝帶果料酸奶。在水果方面，醫生建議，偏陽虛的人可多帶點熱帶水果，包括芒果、菠蘿、提子、荔枝、枇杷、榴蓮等，對補充氣血、活絡經脈都有益處。

　　夏天了 午飯應少而精

　　随着氣溫的逐漸攀升，許多人食欲越來越不振。醫生介紹，中醫認為，長夏主脾土，濕熱是當令之時，由于天氣炎熱，出汗比較多，體能消耗自然也增加;而且許多人在此時喜歡吃冷飲，脾胃虛寒體質的人易造成脾胃不和，運化失常，也就容易乏力、食欲不振等。

　　偏陽虛常煲些湯

　　一般偏陽虛的人都比較胖，冬天怕冷夏天怕熱，自汗多，因此，即便是在夏天，也應當多喝點熱湯和熱粥，比如蘑菇湯、雞湯、排骨湯、魚湯等，可吃得偏鹹些，這樣避免傷及胃氣。要少吃些生冷油膩的食物，避免傷及脾胃。

　　在水果方面，醫生建議，偏陽虛的人可多吃點熱帶水果，包括芒果、菠蘿、提子、荔枝、枇杷、榴蓮等，對補充氣血、活絡經脈都有益處。 對于寒性的水果，如梨等，應适當少吃或不吃。

　　偏陰虛多滋補

　　如果形體偏瘦，平素食量較少，那麼就可能是偏陰虛的體質了。醫生說，偏陰虛的人需要多吃一些滋補的東西。中醫認為，補陰經的食物包括牛羊肉、海鮮之類。此外，面食也有滋補真陰的作用。

　　偏陰虛的人要少吃“上火”的水果，也就是前面所講的熱帶産品，而應當多吃些西紅柿、西瓜、黃瓜以及帶葉的蔬菜等，達到人體的平衡。

　　上班族健康帶飯四要點

　　1、隔夜湯存放有講究

　　許多人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱裡，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎？

　　健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋内，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

　　2、隔夜葉菜不宜吃

　　據說，胃癌發病率低，與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有緻癌作用，加熱也不能去除。

　　健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　3、自帶午餐應有選擇

　　午餐要保證充分的能量，含蛋白質、維生素和礦物質的食物必不可少。

　　蔬菜中，絲瓜、藕等含纖維素較多。除此之外，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿蔔等。要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。烹饪之後，晾涼之後立刻加蓋，放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室後立即放入冰箱，午餐時，用微波爐充分加熱後食用。

　　不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。

　　魚和海鮮隔夜後易産生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹饪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有緻癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。

　　健康吃法：可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。

　　4、烹饪方法要講究

　　另外，營養師提醒你，一定要講究烹饪方法，适合微波爐加熱的烹饪方法是蒸、紅燒、炖等，這些方法烹饪的菜肴在微波爐加熱後，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不适合微波爐加熱後食用。此外，相對綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜肴的色和香。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較适合“帶飯族”。

　　溫馨提示：

　　一定要選擇适合微波爐加熱的飯盒

　　這樣的飯盒會注明“微波爐适用”的字樣。另外加熱時，為了防止水分過度蒸發，應該蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐後再稍稍轉兩圈即可。

　　上班族帶飯也能吃出健康

　　肉類慎帶魚和海鮮

　　北京電力總醫院營養科主管營養師崔軍提醒，對于帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。

　　肉類盡量選擇含不飽和脂肪酸少的牛羊肉、雞肉吧。豬肉的不飽和脂肪酸相對多，不宜入選盒飯範疇。魚類和海鮮類也最好不選。一方面魚和海鮮隔夜後易産生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外相上來看也會影響食欲。

　　另外，營養師崔軍提醒你，一定要講究烹饪方法，适合微波爐加熱的烹饪方法是蒸、紅燒、炖等，這些方法烹饪的菜肴在微波爐加熱後，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不适合微波爐加熱後食用。

　　蔬菜多選茄果類

　　山東省千佛山醫院營養科主任杜慧真提醒帶飯一族：若要帶飯，最好早晨起來做，飯菜存放的時間不能超過12小時。如果是頭天晚上的菜，可将想帶的飯菜密封冷藏。

　　自備午餐更不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有緻癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，不宜将隔夜的涼拌菜放入飯盒内。相對綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜肴的色和香。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。西紅柿炒雞蛋、燒茄子、卷心菜、大豆、大白菜、腌肉、臘肉、嫩芸豆、蘿蔔、紅薯等都比較适合“帶飯族”。

　　怎麼吃比吃什麼更重要

　　想健康不僅要注意午餐的菜品，更要注意吃午餐的方式。專家認為最好午餐八分飽。吃得過飽，會影響你下午的工作效率。畢竟進食午餐後，身體中的血液将集中到腸胃來幫助進行消化吸收，在此期間大腦處于缺血缺氧狀态。如果吃得過飽，就會延長大腦處于缺血缺氧狀态的時間。另外，還要注意午餐前半小時吃水果，午餐要提醒自己細嚼慢咽，至少給自己20分鐘的吃飯時間，飯後最好活動活動有助消化。

　　要想下午不犯困，最好多吃點素的。綠色高纖維蔬菜，如辣椒、胡蘿蔔、菠菜等，可确保腦細胞獲得充足的氧氣，讓人整個下午精神抖擻。此外，新鮮的魚、雞、豆腐中含有大量酪氨酸，對保持思維的敏銳起着重要作用。在就餐的順序上，要先吃肉，後吃蔬菜，最後吃主食。

　　總結：午餐是人們一天中最為中重要的，因此要引起人們的高度重視，白領們自帶午餐更是應該關注哪些是健康的。那麼，以上小編為您盤點的白領自帶午餐要訣來學習下吧。

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