本期導讀：幹木耳到底該怎麼泡發？教你泡發木耳的小技巧，吃着健康又美味

黑木耳，大家都應該很熟悉，黑木耳是大家經常食用的一種營養豐富的食用菌，味道鮮美，可素可葷，營養豐富。常吃黑木耳好處很多，黑木耳的蛋白質含量堪比動物食品，有“素中之葷”的美譽。色澤黑褐，呈膠質狀，薄而有彈性，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等，可養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道。

平常我們家裡面買的黑木耳都是幹的，黑木耳幹燥後收縮為角質狀，硬而脆性，泡發後可恢複原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。我們食用木耳時需要将幹木耳泡發，但如泡發不當，則會又硬又小，既不出數，又不可口。怎樣泡發黑木耳？用冷水還是熱水？這些問題困擾着很多人，今天分享泡發黑木耳的小技巧，學會它，讓你吃着健康又美味的木耳，下面分享下泡發木耳的方法：

用冷水泡發：木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢複新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢複到生長時的物理狀态。不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能複原，時間太長，子實體内的成分和膠質物析出，組織松軟，營養成分流失，口感變差。

如果用熱水急發，時間短而且溫度過高會使木耳中的細胞破裂，無法吸收水分，使其出成率降低，所以木耳不适宜用熱水泡。而且口感發粘，此外熱水泡木耳的漲發率比涼水低很多。

用淘米水泡發：如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了，你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡，也可以把淘米水燒開放涼後再使用，這樣泡發的木耳更顯得肥大松軟，味道也鮮美許多。淘米水中含有澱粉，它能夠有效去除木耳中很難被泡出的雜質。

淡鹽水泡發：泡發木耳時在水中加入少許鹽，使用淡鹽水泡木耳可以加快幹木耳的漲發速度，在淡鹽水中，木耳隻需要泡1-2個小時即可，而且用鹽水泡洗木耳還可以有效搓洗掉木耳中的沙子。

快速泡發法：将木耳放置在保鮮盒中，注入20~25℃的溫水。水量剛好淹沒木耳較佳，幹木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便于木耳發漲。将保鮮膜蓋上封閉，單手或者雙手上下左右的搖晃保鮮盒，保持高頻率的晃動。一般的幹木4-5分鐘可泡發，較大的幹木耳7-8分鐘即可發漲。但是漲發率比涼水低很多。

小貼士：夏季高溫天，木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時，變質所導緻的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。一次泡發後分别放在保鮮袋内紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏，随吃随取。

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