中醫的飲食原則強調，人們要根據季節、地域、體質的不同來合理選擇調配飲食。春天适宜吃什麼，又忌諱吃什麼呢？

　　現在春天來了，按照中醫五行理論，春天是生長發育的季節，枯木逢春，是肝膽之氣生發的時候，我們應該吃一些具有升發之性，味道偏于辛辣的食物，以鼓舞肝膽之氣，化解冬天儲藏的能量，發散到體表，為人的體力和腦力活動提供充沛的能量。

　　在北京，立春這一天有吃春餅“咬春”的習俗。所謂春餅，是一種燙面薄餅——用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜的主角就是豆芽，有綠豆芽、黃豆芽或者黑豆芽，其他的菜還有綠葉菠菜和嫩黃的韭黃、白色的粉條。這其實就是給身體一個信号——春天來了，該萌動蘇醒了，快跟上咬住春天的步伐吧。講究的、正确的吃法是這麼吃。但是有些人胡亂加調料，非要在春餅裡面放肉，其實這是錯誤的，春天不是吃肉的季節。因為滋補了一個冬天，剛過完年吃了一肚子的油水，到了立春應該開始消肉化積。

　　春天少吃肉，避免酸寒食物，多放辛辣、芳香、發散的調料。

　　春天不吃肉的另外一個原因是，春天不是殺戮的季節。很多動物都是在春天産仔、哺育，為了順應天地的生生之氣，從古至今中國人的傳統就是在春天生而勿殺、與而勿奪、賞而勿罰，即便是處決罪大惡極的罪犯，也不是在春天執行死刑，而要等到秋後問斬。殺人三千自損八百，殺戮動物的同時，也在扼殺自身的生機。所以春天的食譜應該是多吃素少吃肉。

　　春天除了要少吃肉，還應該避免吃什麼味道的食物？什麼食物最适合在春天吃呢？

　　健康的人在春天應該避免吃喝酸寒的東西，因為酸的味道有抑制、收斂作用，不利于肝氣的宣洩生發。很多人在開春吃飯點菜要酒水的時候，還習慣要一杯果汁，這要是在秋天點果汁再合适不過，可是在春天就不合時宜，特别是對于那些手腳冰涼的人們。春天應該喝一些辛香的花茶、香濃的咖啡，或者燙一壺黃酒，燙黃酒最好不加話梅加點姜絲，甚至還要少喝一些白酒，這都有利于鼓舞生發之氣。

　　另外，在五谷之中，小麥對應肝膽，所以春天應該多吃面食，吃面條的時候要少放醋多吃蒜。随着天氣逐漸變暖，以後大家還會吃到香椿芽、蒜苗、豆苗、榆錢、柳葉等等食物。我們在做飯的時候，也該有意識地多放一些辛辣、芳香、發散的調料。

　　大家都知道豆子補腎，冬天的時候我們多吃豆腐、喝豆漿，可是到了春天就要改吃豆芽了。今天我就給大家介紹一下生豆芽的方法：

　　煮豆芽的水味道鮮美，吃素的人都用它來調味，簡直就是素高湯，這比單純放什麼味精、雞精要好多了。

　　先準備一個有漏水空的容器，盆盆罐罐都可以。把豆子挑揀一下，去掉那些幹癟、碎裂、爆皮的。把豆子放到碗裡先用冷水洗淨控幹，然後用開水快速澆燙，再用冷水浸泡。然後把處理過的豆子放到罐子裡面，上面蓋上濕布，每天澆1～2次冷水。大約1周的時間，豆芽長出2～3厘米的時候剝去外皮就能吃了。

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