雞鴨魚這類“白肉”比豬牛羊這類“紅肉”中飽和脂肪酸含量更少。但這并不意味着人們應完全拒絕吃紅肉。專家指出：白肉雖好，但吃法不正确或過量會有害，紅肉中較多的飽和脂肪酸也并非一定有害，紅肉富含礦物質尤其是鐵元素，更是白肉不能替代的。飽和與不飽和脂肪酸含量是相對的，幾乎所有天然脂肪食品都同時含有二者。
北美肥胖研究協會營養專家西木博士指出，不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸是大腦、眼睛、關節、血液以及免疫系統所必需的，但在人體中不能合成，必須從食物中攝取。但不飽和脂肪酸不穩定、易氧化，尤其是高溫處理時極易被破壞，血液中的血脂和壞膽固醇正是脂肪被氧化後形成的固化物堆積所緻。
白肉在高溫烹饪（如油炸、微波爐等）環境下，不飽和脂肪酸被氧化後産生的自由基即毒素，已足以将其營養價值變成負值。北京協和醫院營養科副教授于康也認為，不飽和脂肪酸在人體中也不是越多越好，過多就容易被氧化對身體不利。
紅肉中所含飽和脂肪酸較多，但天然的脂肪都是好東西。據西木介紹，美國哈佛等大學的研究證實，導緻血脂、壞膽固醇升高的“元兇”，其實并不是天然的脂肪食品，而是對天然脂肪食品不健康的加工方式，如油炸或氫化以及過度加工的精制面粉和糖。
飽和脂肪酸穩定、不易被氧化破壞，因此烹調紅肉不會産生太多的自由基。此外，紅肉富含礦物質，尤其是豐富的鐵元素更使紅肉因此而呈現為紅色。西木認為，在現代大型養殖場擁擠的雞舍、鴨舍以飼料圈養的雞鴨，普遍存在着少運動、少營養、多毒素的特點，而牛羊則多采取放養方式，具有運動多的特點，在品質上較白肉略勝一籌。
于康說，紅肉與白肉的營養元素相似，人們可交替食用。但進食白肉時，烹饪方法要科學，盡量清蒸或是清炖，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也盡可能使用植物油，有條件的家庭可用橄榄油。
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