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哪些食物可引起真菌性食物中毒？

健康更新时间:2025-01-31 16:01:46

　　真菌性食物中毒是由于真菌毒素污染了食物（大多數真菌毒素不容易被烹煮的高溫所破壞）而引起。

　　急性真菌食物中毒潛伏期短，常引起胃腸症狀如惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、偶有腹瀉，而後出現體内各器官系統（肝、腎、神經、血液）的損害。真菌性食物中毒主要有：

　　黃曲黴毒素中毒：黃曲黴毒素由黃曲黴菌産生，它多寄生于玉米、花生、大米、小麥等糧食及食用油中。急性中毒可引起肝腫大、壓痛、黃疸、肝功能異常及腎的損害，１周左右死亡。慢性中毒可引起肝的癌變。

　　黃變米中毒：大米、小麥、玉米被青黴菌等污染變黃，其毒素食入後引起神經麻痹、驚厥或呼吸麻痹而死亡。

　　灰變米中毒：半裸鐮刀黴菌污染大米，使之變為灰褐色，食後引起胃腸道症狀。

　　赤黴毒素中毒：小麥污染赤黴菌後，小麥變紅色，食後１０分鐘～３６小時出現惡心、嘔吐、眩暈。

　　黴玉米中毒：因鐮刀黴菌及青黴菌是由于污染玉米引起的，主要為胃腸道症狀。

　　黴甘蔗中毒：食後發病快，約１５分鐘左右出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。部分病人出現神經系統症狀如眩暈、陣發性痙攣、瞳孔散大。３天後體溫升高，可持續１～９天，嚴重者出現肝、腎損害。

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