民間有 “夏日吃苦，勝似進補”的說法，夏日吃苦味菜，不僅能清熱消暑，還可以降心火、增進食欲。小滿時節，最宜吃苦。常言道，長夏苦中樂，此時吃點苦菜苦果，味苦又清香回甘。

夏日常見的8種常見的苦味果蔬，你都怎麼吃？

苦瓜又名涼瓜、癞瓜、癞葡萄、錦荔枝、金鈴子、紅娘等，因地域不同，叫法不同。

它是夏日常見的苦味蔬菜，因含有羅漢果苷和苦瓜素等成分，而味苦，而這一苦味就勸退了很多人。苦瓜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素。夏天吃它，可以助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目。同時苦瓜熱量很低，其含有的纖維素又能有效阻止脂肪吸收，故被譽為“脂肪殺手”。

苦瓜吃法很多，常見的有涼拌苦瓜，清炒苦瓜，苦瓜炒雞蛋，蚌肉苦瓜湯，在很多地方還會用苦瓜做成苦瓜釀肉，在廣東，粵菜有道名菜涼瓜炒牛肉……也有人将苦瓜曬片後泡水喝，還有甜點糖漬苦瓜幹的吃法。

要想去除苦瓜苦味，可以做這四步：一是去白膜。将苦瓜剖開、去籽（苦瓜籽的某些成分，可能會引起身體不适，在吃苦瓜的時候，記得把苦瓜籽剔除幹淨），刮去囊上的那層白色的膜，則苦味去了大半了，苦瓜的苦味素大多集中在這個地方；二是用鹽殺水；三焯水；用熱水焯水後立馬再用冰水冰鎮。

民間自古有在小滿這一天吃苦菜的習俗。苦菜又名苦抓、苦丁菜，敗醬菜等。

苦菜，性味苦寒，具有清熱解毒的作用。李時珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調十二經脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目”。苦菜還富含碳水化合物、B族維生素、維生素C。夏日吃它，有開胃、消暑、清心之效。

苦菜常見的吃法有涼拌、炒雞蛋、苦菜包子，制作苦丁茶（采摘嫩葉加工制作而成的）等。閩東人家夏季餐桌常見的苦菜小腸湯，二者都有清熱去火的功效。

因地域的差異，苦菜具體所指的植物也有所不同。一般指菊科植物的嫩葉及苦苣菜屬一類的植物。

一些地方的苦菜

别名：苦苣、苦細葉生菜。苦菊是一種堿性蔬菜，含有蛋白質，多種優質氨基酸，豐富的維生素A、胡蘿蔔素、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2以及煙酸等多種維生素。苦菊中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，清熱解毒。

苦菊的常見吃法有涼拌、蘸醬，蘸醬隻需清洗，無需烹調。

油麥菜，又名“鳳尾”，形似莴筍葉，味甘苦，能解熱祛暑。

油麥菜中含有的莴苣素，有鎮靜安神、助改睡眠的作用。油麥菜富含豐富的維生素及鈣、鐵、蛋白質、胡蘿蔔素等，尤其是油麥菜100克中僅含熱量15千卡，故又被稱作“減肥生菜”。

常見吃法上有蒜蓉油麥菜、豆豉鲮魚油麥菜和麻汁油麥菜（油麥菜洗淨切段兒，澆上麻醬汁拌一下就可以吃）等。

值得一提的是，莴筍其實也是“苦味菜”裡的一種，吃起來苦澀味不是很重。莴筍葉苦味略重一些，很多人會将其扔掉，但莴筍葉也含有豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質，其中胡蘿蔔素的含量是莖部的十多倍，可挑選新鮮完好的葉子炒食。

芹菜葉和梗都含有苦味，但梗因水分大，淡化了苦味。芹菜含有較多的膳食纖維（不溶性膳食纖維的含量可以達到1.3g/100g），維生素及磷、鈣，能夠健腦提神、潤肺止咳。

而被很多人扔掉的芹菜葉，味道略微苦澀，但其營養卻比芹菜梗高不少。芹菜葉子的煙酸、維生素 B2、維生素C的含量可以達到莖的兩倍多，礦物質鎂可達莖的 3.2 倍，胡蘿蔔素更是莖的 8.6 倍之多。

不如将芹菜葉拌上面粉蒸一蒸，或是涼拌着吃，或用作湯水、煎蛋都不錯。

春夏交替之際，是苦筍盛産的季節。苦筍又名甘筍、涼筍，江浙和四川都出苦筍。苦筍味苦且甘，性涼而不寒，含有豐富的纖維素，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。

常見吃法有苦筍煲（苦筍、排骨、鹹菜），或炒肉，也可以跟淡菜鹹菜一起蒸，苦中有味。

柳葉蒿别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，柳蒿芽是柳葉蒿的嫩芽。它是東北内蒙一帶此時常吃的野菜。

野生的柳蒿芽5月份最嫩，到了6月就老了，不過，現在也有專門種植柳蒿的，所以嘗味時間又長了一些。

柳蒿芽味道雖苦，卻有着絕大部分蒿屬植物都有的健胃、解毒、消暑等藥理功效。柳蒿含有纖維素能幫助腸道消化。

柳蒿芽也可以炖湯、柳蒿包子、跟魚和肉類同煮，腌成鹹菜，涼拌、炒制、裹面油炸等，也有人将收獲的柳蒿芽焯水，擠幹水分之後放在冰箱裡冷凍起來保存，如此一年四季都有柳蒿芽吃。還有将柳蒿芽焯水曬幹保存好，需要時可以用開水沖泡成茶。

檸檬、西柚、葡萄柚等柑橘類水果都有點苦味，因其含有一種名為“檸檬苦素”的物質，可增強免疫力。

檸檬含有非常豐富的天然維C，檸檬果皮富含芳香揮發成分，可以生津解暑，開胃醒脾。檸檬夏天多用它泡水喝（不讓檸檬水發苦的關鍵就是要去籽），實際上 ，它解膩增香提鮮，如檸檬雞翅，夏日的開胃涼拌菜，檸檬也是重要的配角。

西柚維生素高，熱量、含糖量極低，空口吃（生吃好苦）、茶飲，拌沙拉，泡酸奶等都可。

橄榄也是水果。剛入口時苦澀無比，具有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功效。

可生食可泡水，可煮茶可做菜，可以泡制橄榄酒，還能制成蜜餞幹果下飯菜。

此外 ，在夏天，蓮子中的蓮子心，味甘、澀，能養心血、清心火，起到除煩安神的作用，可泡茶、煮粥飲用。百合味甘微苦、性微寒，能清熱又能潤燥，，具有養心安神的功效。

需注意的是：1）有些本應不苦的食材嘗出苦味，就需要提高警惕。比如絲瓜、瓠子、葫蘆、甜瓜等葫蘆科的瓜類蔬菜發苦就不要吃了，或引起中毒。還有比較少見的苦味野菜也要注意。2）苦味果仁，如苦杏仁、苦桃仁、苦櫻桃仁等也要小心，别瞎吃。3）脾胃虛寒、體質比較差的人建議少吃。

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