注意喝牛奶的七個禁忌，随着牛奶逐漸走進千家萬戶，關于牛奶的各種“禁忌”說法也随之而起：牛奶不能空腹喝、牛奶不能和果汁一起喝、牛奶不能加糖喝……還有不少讓人分不清真假的信條，比如喝牛奶會長胖，喝牛奶要加熱……

　　其實，很多有關牛奶的“禁忌”未必有充分的科學根據，追究起來，其中大部分都站不住腳。下面我們就一些常見的“禁忌”逐一分析一下。

　　1.牛奶不能和果汁一起喝？

　　牛奶中的酪蛋白遇弱酸便産生沉澱，這是一種正常現象。因此，有人就認為，牛奶沉澱就失去了營養價值，或者無法被人體吸收。可是細想一下，人體的 胃酸比果汁的酸度可要強多了，那麼即便不加果汁，牛奶在胃裡面也會形成沉澱。此外，經過乳酸菌發酵的酸奶也是沉澱狀态。牛奶和水果一起制作的各種甜品在國 外也很流行，沒有聽說歐美人因此發生消化問題。如果胃腸道功能正常、喝冷牛奶不感覺腹瀉腹脹，那麼也不必擔心喝牛奶後馬上喝果汁會造成麻煩。

　　2.牛奶不能加糖喝？

　　有人認為牛奶加糖會影響牛奶的消化吸收，然而絕大多數奶粉類産品都是加糖産品，各國消費者已經飲用加糖奶粉百餘年，而傳統上我國消費者喜歡喝加糖牛奶，并沒有發現因加糖導緻消化不良的報告。

　　相反，如果在饑餓時飲用，牛奶加糖之後其能量供應的營養素來源還能更趨合理化。

　　褐變反應并非“有害”

　　還有人說牛奶加糖煮沸可能會生成“果糖基賴氨酸”，具有一定毒性，這種提法并不确切。

　　實際上，牛奶中所含的乳糖與賴氨酸在高溫下發生反應的速度高于蔗糖與賴氨酸的反應速度，這種反應稱為“美拉德反應”，與面包皮經過烤制會變褐是同樣道理。這個褐變反應雖然會造成少量賴氨酸的損失，卻完全談不上“有害”。

　　3.牛奶不能空腹喝？

　　很多人堅信，空腹喝牛奶不能吸收其中的營養。然而，一兩歲的寶寶都以牛奶作為主食，沒有人聽說寶寶喝奶之前要先喝半碗大米粥，那麼以健康成年人的消化能力，即便飯前喝奶也能很好地消化吸收。事實是：喝一杯牛奶，可以有效緩解饑餓感達一小時以上。

　　有人說空腹喝牛奶會造成蛋白質浪費，實際上宴席上不吃主食大量吃魚肉類食品才是蛋白質的浪費，而牛奶中含有約4.6%的乳糖，它屬于碳水化合 物，會優先分解供能節約蛋白質;此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也起到供應能量的作用。因此，空腹喝奶并不會造成蛋白質的浪費。

　　4.消化能力差最好喝酸奶

　　需要注意的是，如果喝牛奶後有腹脹腹瀉問題，那麼說明機體的乳糖消化能力差，或者有乳糖不耐的症狀，這樣的确不宜空腹飲奶。建議先吃澱粉類食物，再少量多次地喝牛奶，最好能飲用酸奶。此外，早上起床後要先喝一杯白開水，20分鐘後再喝牛奶。

　　5.牛奶一定要加熱喝？

　　很多人認為牛奶一定要加熱，哪怕是消毒奶，也要用鍋燒開了再喝。實際上，牛奶煮沸後粘在鍋上的“奶垢”當中含有大量鈣質，從而造成嚴重的營養損失。消毒牛奶經過超高溫殺菌，在保質期之内可以無需加熱直接飲用。

　　對于腸胃偏寒者，喝冷牛奶後刺激腸道過度蠕動可能引起輕度腹瀉，不妨用微波爐或熱水把消毒牛奶加熱到手感到有些燙的程度再飲用。

　　6.隻有高鈣奶才補鈣？

　　所謂“高鈣奶”的鈣含量僅為130～150毫克/100毫升，而普通牛奶的含鈣量就可以達到110毫克/100毫升以上，一些産品甚至可以達 130毫克/100毫升， “高鈣奶”與普通牛奶相比并無明顯優勢。牛奶中的鈣為容易吸收的乳鈣質，有乳糖、氨基酸、維生素D等多種吸收促進因子，而人 工添加的鈣是價格極為低廉的乳酸鈣等無機鈣，其吸收率未必能達到乳鈣質的水平。

　　可見，如果需要補充鈣元素，隻需要每天喝牛奶即可，并不一定需要專門喝“高鈣奶”。

　　7.牛奶喝了會長胖？

　　牛奶含水分86%左右，250克一袋的全脂牛奶僅含熱量150千卡，相當于小半碗米飯。然而，吃100克餅幹，就會攝入熱量450千卡以上。一 聽可樂中所含熱量也達140千卡，與一袋全脂牛奶相當。可見，牛奶并不能算是容易讓人發胖的食品，而且牛奶中所含的蛋白質、維生素、礦物質之豐富，是可樂 所無法比拟的。

　　牛奶具有極好的飽腹感。在餐前喝一杯牛奶，可以有效地緩解饑餓，降低食欲，可以幫助人們正餐時不吃得那麼急那麼多。如果用兩杯牛奶加涼拌蔬菜代 替晚餐，甚至還可以幫助人體減肥。需要注意的是，如果有晚上睡前喝牛奶的習慣，就要相應減少晚餐的食量，以避免額外攝入熱量而發胖。

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