酸菜魚是我們的傳統的名菜，我們應該将這道菜傳承下去，在四川的酸菜魚是非常香辣的，在重慶的酸菜魚是麻辣的，而感覺江南的酸菜魚是比較好的，因為它綜合了四川的香辣和重慶的麻辣，更好吃，建議大家去江南品嘗一下江南的酸菜魚，我們也可以在自己家裡做酸菜魚，我們該怎麼做呢？
一、紅燒鯉魚
食材：鯉魚2-3斤、五花肉2-3兩、大蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿蔔、花椒、醬油、鹽、白糖、陳醋、料酒。
做法：
1、先将準備好的利于掏出内髒刮去魚鱗後清洗幹淨，并且用刀在魚的兩面都斜着片幾下，這樣才能方便入味，切好後備用，接着再把五花肉切片，薄厚适度即可。
2、接着再把準備好的蔥姜蒜等都清洗幹淨，先把蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，而姜片則切成薄片，胡蘿蔔清洗幹淨後同樣切成薄片備用。
3、在鍋中放入适量的食用油，油燒熱後放入大料三瓣，花椒、薄姜片、蒜末、胡蘿蔔、五花肉等食材，等到差不多的時候再放入适量的清水，最後放入除醋，酒，香菜以便于去除魚的腥味。
4、把魚煎至兩面金黃放入鍋中，蓋上鍋蓋大火炖20分鐘即可。
二、糖醋鯉魚
食材：鯉魚一條、醬油、精鹽、味精、料酒、醋、白糖、濕澱粉各适量。
做法：
1、殺好的魚清洗幹淨，然後在魚背上切兩條3厘米的口，然後将精鹽料酒撒入其中稍腌備用，同時再把各種準備好的調料對成芡汁備用;
2、在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，然後移微火浸炸三分鐘，之後再放在旺火中炸至金黃色撈出擺盤，用手将魚捏松。這個時候再把蔥姜蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，快速的略炒後迅速澆到魚上即可食用。
我們的中國菜就應該得到傳承，作為“非物質文化遺産”我們應該竭盡全力的去保護和傳承，最好的傳承就是學會該如何做中國菜，這也是愛國的很重要的表現。
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