最美餃子餡：

茼蒿 豆腐 蝦仁 木耳 雞蛋。

這組合，不止是低脂的，鮮美的，還是極佳的高鈣食材。

專家說，綠葉菜 豆制品，都含豐富的鈣元素，搭檔起來易吸收易消化，比骨頭湯還強。

主料茼蒿，也叫皇帝菜，曾是宮廷專供，營養與味道都屬上品。

有書記載：茼蒿味平、無毒，有助"安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃"

傳說杜甫56歲時抱病離開夔州，到湖北公安，當地人用茼蒿臘肉糯米粉做菜給他調理好了身體，所以茼蒿還被叫做“杜甫菜”。

春天的茼蒿，須輕拿輕放，生怕稍一用力便會折斷那脆嫩的枝，擠炸那嬌肥的葉。

通體翠綠長得讨喜，茼蒿菜名可文藝，味道也是極具特色的，被譽“其蒿之清氣、菊之甘香”

所以有它在，加了蝦仁的餃子就不用擔心會腥。

出鍋，燙燙的一口咬開，春天的清鮮滿溢而來。薄皮大餡，三月減肥盡管吃。

【茼蒿蝦仁餃子】

餃子皮料：面粉250克，水125克。

先和面團，将皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成面團，不光滑也沒事。

蓋上濕布，讓面團醒半小時以上，時間越長醒得越透，餃子皮就越勁道，冷藏過夜都行，這樣的面團就能擀薄，能多加餡還不破皮。

就是别加太多水，和個稍硬的面團才好，面與水的比例一般是2:1。

餃子餡料：

茼蒿200（焯燙後的）， 蝦仁200克，豆腐180克，雞蛋3個，木耳60克（泡發後），小蔥1顆，姜2片。

茼蒿有細葉和寬葉之分，細葉的味道比較香。

做法：

鍋中油熱，加蔥姜末炝鍋後倒入切碎了的豆腐粒，轉大火翻炒至豆腐熟且沒有水分，再倒入打散的蛋液，炒熟即可關火，晾涼備用。

茼蒿，剪去根後洗淨，放入開水中焯燙變色即可撈出，然後迅速地在冷水下沖涼，擠幹水分，再放入料理機中切碎。

蝦仁放料理機中攪打成蝦泥，木耳也打碎，然後跟茼蒿碎和炒熟的豆腐雞蛋一起，都放入盆中，加入調味料，拌勻即成包子餡料。

調味料：鹽7克，五香粉1克，蚝油20克，芝麻油10克。

将醒好的面團取出到面闆上，稍揉一揉，就會更加細膩有彈性。

然後整理滾成長條狀，再左右轉動着切出同等大小的小面劑子。

逐個把小面劑子按壓至扁，再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，中間放上餡料，包成月牙形狀的胖餃子。

有黏黏的蝦泥，所以餡料粘連不散易成團，多放點，才能包成薄皮大餡的餃子。

餃子包好，逐個排放在蓋簾上。

之前和的稍硬的面團，醒透了就細膩有彈性，可以擀很薄的皮，能多裝餡料，還不破不粘蓋簾。

鍋中水開後放入餃子，大火再次煮開。

至餃子外皮全部變色，都浮起來了即可撈出。

煮好的餃子，撈出溫度降低，薄皮就都會貼在餡料上，透着春意盎然的綠。

小貼士：

茼蒿太嫩，不可焯水時間太長，幾秒鐘變色即可，否則葉片會黏，清新味也會失掉很多。簡單焯燙後的好處是茼蒿顔色會一直保持翠綠，拌餡也不出水。

嫩豆腐要切成小丁狀，别用料理機打，成泥狀就不好看也不好吃了。豆腐丁加雞蛋液炒熟，又軟又嫩又鮮香，是我家常吃的一道菜。

餡料的加鹽辦法，100:1，就是全部餡料的總和若是500克左右，就加5克鹽。

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