面粉含有豐富的碳水化合物、蛋白質、粗纖維、維生素E及鈣、鐵、磷等豐富的營養素。那麼我們該如何挑選面粉和保存呢？吃面粉時又有那些注意事項呢？

　　如何挑選面粉？吃面粉的注意事項

　　如何挑選面粉

　　其實除了選“無添加劑”的面粉外，面粉的挑選還有其他的門道，下面介紹三種方法來對面粉的品質做一個初步的判斷。

　　其一是“聞”。抓一把面粉聞一下有沒有異味。好的面粉，會聞到一股自然的麥香味，這一點很關鍵。如果面粉儲存時間長不新鮮，就會有一股異味，因為面粉裡面也有一部分油脂，時間長了，自然味道不好聞。

　　其二是“抓”。強筋的面粉比較紮實，弱筋的面粉則比較松散。舉個例子，同樣規格的一袋面粉，你會發現強筋的體積會小一點，弱筋的則大一些。這可能與小麥磨成粉之後的質地結構有關。當然，由于缺乏系統研究，這隻是在生産過程中得出的經驗。

　　其三是“看”。看，不隻是看顔色，還要看清面粉袋上的介紹，比如強筋、中筋或弱筋。張天賜認為，顔色并不能作為判斷面粉好壞的标準。強筋的面粉通常顔色會比較深，弱筋的面粉相對比較白，但這并非絕對。面粉的顔色從一定程度上受到加工精度的影響，加工精度越高，面粉就會越白。比如，隻提取強筋小麥的粉心部位加工的，即便是強筋面粉也會比較白。加工精度低的話，麸皮沒有被徹底剝離，顔色自然會黃一些。

　　如何保存面粉

　　1、通風良好

　　面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

　　2、濕度幹爽

　　面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

　　3、合适溫度

　　儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

　　4、環境潔淨

　　環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。

　　5、沒有異味

　　面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環境，不能有異味。

　　6、離牆離地

　　為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是必要的。垛碼闆應選用塑膠制品，如用木制品時，應小心木刺，做成污染。

　　7、先進先出

　　保證面粉的穩定，減少人為所造成面粉過期。

　　8、定期清潔

　　減少蟲鼠滋生，進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。

　　吃面粉的注意事項

　　面粉最怕潮濕和高溫，因此夏季儲存要格外當心。最好别把面粉放在布袋裡。一來容易吸潮結塊，二來很容易長蟲。如果發現面粉結塊就最好别吃了，這說明它已經受潮，可能已經被微生物感染而發黴了。面粉是所有糧食中最容易生蟲的，因此要裝在密封的容器裡，比如密封袋、大飲料瓶、保鮮盒等。如果面粉本來就是用塑料袋裝的，直接将袋口系緊即可。

　　如果面粉一旦生蟲了，不要拿去曬太陽。可将生蟲的面粉分裝入小塑料袋内，放在冰箱冷凍室内凍10個小時，不僅可殺死成蟲，且可殺死蟲卵，取出後篩出死蟲即可。

　　面粉的除蟲法

　　1、冷凍除蟲法

　　将有蟲的面粉裝入幹淨的膠袋裡，放入電冰箱的冷凍室内經過24小時的低溫處理，面蟲在這樣的環境下是無法存活的。最後将面粉用細網篩除即可。

　　2、高溫殺蟲法

　　将有蟲的面粉放入家用面包機中選擇烘烤程序，烘烤30—60分鐘，然後用細網篩除。

　　3、陰涼通風法

　　找一根竹簽叉在生蟲的面粉内，等面粉中的蟲子爬上來之後抽出将蟲除掉，将面粉放在陰涼的地方，面粉深處的蟲子就會從溫度較高的面粉堆中爬出。這種方法除蟲的時間較長，同時注意放置的地方要選擇好，不然蟲子會四處爬散，會給後繼工作帶來諸多不便。

　　4、楊樹葉

　　第四種方法是最環保的方法。采摘新鮮的楊樹葉放入容器中，将面粉也一同放入然後密封，過一個星期後取出，這時候蟲子早已被殺死，烤最後用細網過濾就可以重新食用。

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