平時大家在冰箱拿出來的冷凍食品都采用冷水浸泡、水沖、熱水燙等解凍法，造成烹制的菜肴口味差、色難看、形不整、營養素損失較多的現象。那麼，如何解凍和烹制冷凍食品更健康呢？
食物解凍的方法
流水解凍法
凍結的食品急需食用時，可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營養素會被流水沖走，使得食品味道變差。
采用流水解凍法要注意三點：一是凍結的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹制；二是不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對于經過蒸煮的熟制品經過冷凍後，在解凍時可采用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱，且不可操之過急，防止用大火解凍造成外爛内冷的現象。
空氣解凍法
一般有兩種，一是将冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，這種解凍方法時間長，但解凍食品的質量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是将凍結的食品從冷凍室取出，放在室内空氣中解凍，這種解凍方法受氣溫的影響較大。采用空氣解凍法必須注意食品不能時間太長，特别是夏天，解凍後的食品細菌繁殖快，容易造成食品腐敗變質。
微波爐解凍法
微波爐已成為家喻戶曉的家用電器，不久也會成為連隊特别是小、散單位烹制用具。微波爐除能烹制主、副食品外，解凍食品也是微波爐的"強項"。它是利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來産生大量的熱能，使凍結的食品從裡到表同時發熱，這就極快縮短了解凍時間。
微波爐解凍雖然又好又快，但需要注意以下幾點：
1、凍結食品不能放在金屬制的容器中，隻能放在微波爐專用的塑料容器中或是陶瓷制品中，在解凍時，對于解凍較快的表面及邊緣部位，應用小片鋁箔将其蓋住，這樣就可以放慢局部解凍過程，在解凍時要不斷翻轉食物，使之解凍均勻。
2、必須重量準确方能确定解凍時間，否則易造成食品解凍過頭，使食品散、爛。
3、袋裝食品在解凍時必須從袋内取出放在容器中，不能在袋内直接解凍，若在袋内解凍必須将袋口打開，否則容易造成袋子破裂。
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