刀豆味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。适用于氣滞、打嗝、胸悶不适、腰痛等症狀。嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用，下面作文庫知識百科就給大家介紹一下刀豆的做法大全。

　　蒜香刀豆絲的做法

　　土豆燒刀豆

　　土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。

　　用料：

　　土豆1個、刀豆1把、裡脊肉1塊、幹辣椒2個、蒜頭3顆、雞精适量、鹽适量、生抽适量、

　　老抽适量、白糖少許、鮑魚汁适量。

　　做法：

　　1、土豆切條（不易太細，煎的時間長太細容易碎）。

　　2、刀豆掐斷5厘米長短。

　　3、禍中倒油小火放土豆條，一直煎到土豆條微軟變色時加入刀豆和酸粒幹辣椒。

　　4、裡脊肉切條放入澱粉料酒白糖少許生抽老抽攪拌後，拿出肉放進鍋裡一起煎（火力不用太大，最好不要放水）。

　　5、加雞精（鮑魚汁）刀豆變軟，翻炒一下就可以出鍋了。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　1、土豆條和刀豆小火煎不易糊掉（不放水更香）。

　　2、每100克含蛋白質28.7克，澱粉37.2克，可溶性糖7.5克，類脂物1.36克，纖維6.1克，灰分1.9克。

　　土豆燒刀豆的功效：刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤黴I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。

　　梅幹菜幹煸刀豆

　　一般人群均可食用刀豆，尤适于腎虛腰痛、氣滞呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等症患者食用。

　　用料：

　　刀豆（四季豆）500克、梅幹菜幹30克、蒜6瓣、紅辣椒3個、生抽30毫升、鹽适量、糖适量、花生油适量。

　　做法：

　　1、梅幹菜幹用溫水浸泡30分鐘。

　　2、刀豆洗淨後，放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘，斷生。

　　3、焯過水的豆角在盤中鋪開，放在通風處吹幹！或者像我這樣，用電風扇加速吹幹的速度。

　　4、等待刀豆吹幹的空擋，準備6瓣蒜瓣，三個尖紅椒。不喜歡太辣的，尖紅椒可隻用一個，或不用。

　　5、将蒜瓣，泡發好的梅幹菜切沫，尖紅椒切段。

　　6、取一小奶鍋，倒入适量花生油，倒入量以高出鍋底1cm~2cm為宜。因為用的是小奶鍋，所以實際用油量并不會很多，但一樣可以達到大鍋油炸的效果。

　　7、油燒至八成熱，将吹幹表面水分的刀豆放入，煎炸5分鐘，直至表面起皺。

　　8、煎炸好的刀豆。另起炒鍋，放少量油，煸香蒜沫和紅尖椒。放入煎炸過的刀豆，梅幹菜，加入30毫升生抽，适量鹽，繼續翻炒至刀豆開始微微幹癟。關火，加入适量糖，再翻炒均勻，起鍋！

　　作文庫知識百科小貼士：

　　1、這道菜裡的刀豆也可以用豇豆或者東北老豆角做。大家可根據自己喜好選擇。

　　2、刀豆若不煮熟熟透，容易引起中毒。所以在正式烹饪前，建議将其放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘。這樣，即可斷生，又可保持刀豆原本碧綠的色澤。

　　3、覺得過油炸太過油膩的，可先過油再焯水，或者炸完後用廚房紙巾吸去多餘油脂。

　　4、焯水後的刀豆，一定要放在通風處吹幹表面水分，否則，下鍋炸時，會炸鍋！

　　梅幹菜幹煸刀豆的功效：刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

　　醬香刀豆

　　嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用；醬香刀豆鹹甜口味,調料的量都是少量的,辣椒油按自己能夠接受的程度控制。

　　用料：

　　刀豆150克、蔥2顆、蒜3瓣、甜面醬适量、豆瓣醬适量、辣椒油适量、花椒油适量、生抽适量、糖适量、鹽适量。

　　做法：

　　1、刀豆洗淨掐去兩頭,中間切開分成兩段。

　　2、炒鍋燒熱放油,放入刀豆轉小火煸炒變色,表皮起皺斷生,轉中火,加少量水燒開,翻炒刀豆變軟熟透出鍋擺盤。

　　3、炒鍋燒熱放油轉小火,放蔥末,蒜末炒香,放少許甜面醬,少許豆瓣醬,辣椒油,花椒油,生抽,糖,适量鹽,加少量水中火收汁,澆在刀豆上即可。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　1、如食用燒煮未熟透的生豆漿、黃豆、四季豆、面豆、扁豆、刀豆、豇豆、芸豆等豆類會發生中毒的可能性。這些有毒物質均不耐高熱，在100℃環境中數分鐘即大部分被破壞。避免中毒建議燒煮熟透後食用。

　　2、刀豆所含刀豆赤黴素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用。

　　醬香刀豆的功效：刀豆味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。适用于氣滞、打嗝、胸悶不适、腰痛等症狀。

　　爆炒刀豆

　　刀豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。

　　用料：

　　刀豆150克、色拉油适量、鹽适量、雞精适量。

　　做法：

　　1、刀豆沖洗幹淨後，把兩邊的豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　2、将刀豆切成絲狀。

　　3、熱鍋，放入适量的色拉油。

　　4、放點蔥花先煸出香味。

　　5、放入切好的刀豆，大火炒。

　　6、然後加入水，放點鹽，繼續爆炒到刀豆變成深綠色，就像看上去被水浸透了的樣子，一定要燒熟啊，最後放點雞精就可以出鍋了。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　1、烹饪前應将豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　2、烹煮時間宜長不宜短，要保證刀豆熟透，否則會發生中毒。标準是豆棍由支挺變為蔫弱，顔色由鮮綠變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。

　　3、防止中毒發生，食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

　　爆炒刀豆的功效：夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用。此外豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其适合，而且在蔬菜裡刀豆也算是口感不錯的。

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