老話說：“立秋早晚涼，中午汗濕裳”，臨近立秋，雖然早晚天氣涼爽了許多，但是中午依然炎熱，而且至少要持續半個月的時間，因此飲食還是以清淡滋潤為主。

“春生夏長秋收冬藏”，秋天是收斂、内化、成熟的季節，這一時期的飲食以滋陰潤燥為宜，因為天氣逐漸趨于幹燥涼爽，所以不宜過多辛辣、生冷刺激。

“晚立秋，熱死牛”，8月7日立秋，又一輪高溫來勢洶洶，建議：少吃生冷和油膩，多吃這4種“潤燥”菜，元氣滿滿迎秋天！

《本草綱目》記載：“梨者，利也，其性下行流利”，雪梨清甜可口、脆嫩多汁，味甘性寒，常吃能夠養陰清熱、生津潤燥，适合在幹燥的秋季食用。

推薦食譜：冰糖炖雪梨

1.準備雪梨兩個，清水洗淨，然後用水果刀挖去内芯，準備放入紅棗6個，枸杞子一小把，根據個人口味準備冰糖，生姜一小塊切成姜片，一起放入盆中備用。

2.把雪梨放入砂鍋，把紅棗、枸杞子、冰糖塞到雪梨的内芯裡面，下入姜片，添入适量的清水，開大火燒開，水開後改成小火，蓋上鍋蓋炖煮30分鐘。

3.30分鐘後，取出炖好的冰糖雪梨，裝入湯盆中，清甜滋潤的冰糖雪梨就做好了。

嚴格意義上來講，百合是一味中藥，但是因為它清新可口，經常被用來烹饪，有養陰潤肺、清心安神的作用。

推薦食譜：西芹炒百合

1.一小把百合放入碗中，40度左右的溫水浸泡30分鐘。西芹一小把斜刀切成菱形片，紅椒半個去籽，改刀切成菱形片，和西芹放在一起，用來配色。

2.起鍋添入适量的清水，加入幾滴植物油為食材增色，水開後下入西芹和紅椒，焯水30秒左右，随後倒入泡好的百合，繼續焯水30秒左右，撈出控水放入盆中。

3.熬制湯汁：半勺清水中加入一勺食鹽，少許白糖，攪拌化開，再勾入少許水澱粉。把湯汁熬至粘稠時，倒入焯過水的食材，快速翻炒，淋入少許明油，簡單翻勻，美味即成。

俗語講：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋前後正是吃茄子的季節，能夠清熱解暑、祛除“秋燥”。

推薦食譜：紅燒茄子

1.紫茄子一個切成滾刀塊，放入盆中,加入少許白醋、适量幹澱粉，用手拌勻，使每一塊茄子都粘上澱粉。大蔥一段切成馬蹄片，大蒜切片，抓入幾粒紅幹椒，青椒、紅椒各半個切成三角塊，木耳提前泡發，切成小片，蒜苔幾根切成段，西紅柿半個切成片，一起放入碗中備用。

2.起鍋添入适量食用油，油溫燒至五成熱時，下入拌好的茄子，用勺子輕輕翻動，炸至茄子外皮呈微黃色時，倒出控油備用。

3.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥蒜和紅幹椒爆香，炒出香味，加入少許番茄醬，翻炒化開，再倒入切好的配菜，快速翻炒片刻，添入少許清水。

加入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖各适量，翻炒化開調料，淋入少許生抽調味，老抽幾滴調色，翻炒均勻然後勾入少許水澱粉。倒入炸好的茄子，快速翻炒幾下，美味即成。

土豆是四季都常見的蔬菜，價格也很便宜，營養成分豐富而齊全，其豐富的維生素C含量遠遠超過糧食作物，其較高的蛋白質、糖類含量又大大超過一般蔬菜，看似平凡，實則不凡。

推薦做法：青椒炒土豆片

1.土豆一個削皮切成菱形片，洋蔥半個切片，青椒一個、紅椒半個切成菱形片，蒜子幾粒切成蒜片，再放入幾粒紅幹椒備用。

2.起鍋添入适量清水，加入少許白醋防止土豆氧化變黑，水開後下入土豆片，輕輕推動，焯水1分鐘左右倒出控水。

3.另起鍋添入少許食用油，倒入蒜片和紅幹椒爆香，炒出香味，然後淋入少許蚝油，倒入青紅椒和洋蔥，快速翻炒，等青紅椒炒至斷生後倒入土豆片，繼續翻炒15秒左右，開始調味：

加入食鹽、胡椒粉、白糖各适量，從鍋邊烹入少許生抽，大火爆炒20秒，再淋入少許明油，簡單翻炒均勻，美味即成。

立秋之後，熱度依然不減，大家還是要做好長期與高溫“斡旋”的準備，注意防暑降溫和合理飲食。感謝您的閱讀，第一名廚祝您身體健康、生活愉快！

（第一名廚編輯：琪琪）

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