幹海參分類圖解?淡幹海參，鹽幹海參，糖幹海參在制作工藝上是有明顯的不同的，我來為大家講解一下關于幹海參分類圖解?跟着小編一起來看一看吧!

幹海參分類圖解

淡幹海參，鹽幹海參，糖幹海參在制作工藝上是有明顯的不同的。

今天就跟随臻之堂小編，一起去了解下，他們之間的區别吧。

淡幹海參

1、原料處理：将新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗淨表面附着的粘液。然後用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門伸入，貫穿頭部後拉出内髒。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留内髒和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去内髒，用稀鹽水洗淨。

2、水煮：鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸後加少許冷水，使溫度降至85℃左右。将洗淨的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉内部為适度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分後繼續加熱。有泡沫浮出，随時除去。

3、低溫冷風幹燥：通過專業低溫冷風烘幹設備将海參烘幹。傳統的做法是通過日曬等方法幹燥，原始又不潔淨，通過先進技術的引進，使得淡幹海參含雜質更少，烘幹效果更明顯，更易儲藏，且衛生健康。

淡幹海參的生産工藝主要是将鮮海參洗淨後去内髒，用淡水或海水煮制後，用烘幹設備将海參烘幹制成。由于其水分含量低，對存放環境的要求不高，在常溫下能夠存放較長時間(12~24個月)，不易變質。市場上銷售的幹海參，一般以每500克海參的個數确定價格，如40頭、60頭、80頭、100頭等。 同等情況下，生長期越長、海參個體越大，其制成的幹海參個體也大，但鹽幹海參個體一般大于淡千海參。淡千海參由于在加工過程中未過多地添加鹽和草木灰，其個頭一般較小，鹽分含量較低(≤20%)，在水發時複水性很好，複水得率遠遠高于鹽幹參。

鹽幹海參

鹽幹海參的通常外表附着一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足。傳統的鹽幹海參加工流程為：處理海參等原料－水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬幹—創缸—自然曬幹。鹽幹海參優點：工序簡單，加工成本低，保質期長，存儲和運輸比較方便。鹽幹品質好的發量可能達到五倍左右，質量差的就不好說了。鹽幹海參的優點是保質期能長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。缺點：加工過程中活性成分流失嚴重，發制過程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅使，添加大量鹽，摻假情況嚴重。

鹽幹海參的生産工藝主要是将鮮海參用鹽水煮後，再進行2~3次裹鹽(或拌草木灰)、烘幹(曬幹)制成的。 由于其加工過程中具有再裹鹽(或拌草木灰)去除水分的工序， 其個體一般均比淡幹海參大。産品中鹽含量較高，由于裹鹽次數的不同，其鹽分含量範圍較寬，對于海參的鹽分，SC/T 3206- 2009《幹海參》規定按不同等級為≤12%~40%。規範的加工工藝生産的鹽幹海參的含鹽量應控制在≤40%，不規範的生産方式，特别是有些不法商販在加工中為了增重多次裹鹽導緻鹽分含量高達80%以上。在海參體表裹草木灰是為了防止蟲害損害産品和潮濕，但有的商販為了增重，過量地加入草木灰，使得海參口感苦澀，有效成分含量下降，影響品質。

糖幹海參

市場上所謂的“糖幹海參”，就是将鹽幹海參的制作過程中少量鹽替換成大量的糖，因為上糖之後海參外觀更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖幹海參 ”的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖幹海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。糖幹海參優點是：看起來漂亮，送禮好看，所以有很多超市海參賣場的參都是糖幹參；但是缺點更明顯，糖幹海參相對比較潮濕，不能長期存放；同時漲發率和口感不如淡幹海參；加工過程同樣損失營養物質，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。随着幹海參行業标準的制定，糖幹海參已經退出市場，但仍有部分不法商販以糖幹海參欺騙消費者。

2010年，中國水産流通與加工協會研讨會認為，糖幹刺參嚴重降低了海參的營養成分和品質，屬違規産品，嚴重欺騙了消費者。而且，長期食用存在安全隐患。為此，2011年3月，衛生部下發監督函明确要求：幹刺參不許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。糖幹海參在制作過程中，可出現營養物質流失的情況。而一些小作坊加工出的糖幹海參，因為采用土辦法，因此衛生條件等都不達标，都可能使成品摻雜一些其他物質。如果消費者是患糖尿病患者，不知是糖幹海參的情況下還長期食用，會對其身體帶來較大傷害。同時，普通人長期食用土作坊加工出來的糖幹海參，若裡面含有不好的物質，也會對身體造成影響。

即食幹海參

即食海參通常又可分為速凍即食海參和瓶裝即食海參，加工過程相似：

速凍即食海參：處理海參等原料—水煮海參—高壓—低溫保鮮—速凍，如凍幹海參。

摻雜海參

這是一類海參體内摻加雜質的海參。由于在制作幹海參的過程中，必須取出腸子、呼吸樹等内髒器官，這就給了一些不法分子造假的機會，人為地加入鐵塊、鉛塊、鹽以及小個頭的海參。由于顔色跟海參相近，再加上藏于海參腹中消費者根本無法識别，隻能在泡制過程中發現。

假海參

不法商販利用磨具制作形狀好看的幹海參，以假亂真。提醒消費者在購買時應注意。

現在這幾類海參，您可以有所區别了嗎？如果想知道更多關于海參的内容，請關注臻之堂

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