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清淡魚片湯的做法大全

生活 更新时间:2024-10-14 00:54:09

魚頭火鍋

清淡魚片湯的做法大全(魚頭火鍋的做法)1

原料:花鲢魚頭1500克。

調料A:油酥辣椒醬50克,鹽3克,料酒15克,姜蔥水15克。

調料B:豆瓣醬200克,泡紅辣椒末400克,蒜瓣20克,豆豉10克,泡酸菜50克,幹青花椒30克,八角1個,姜片15克,蔥段20克,料酒20,,醪糟汁20克,芝麻油10克,秘制香料粉3克,胡椒粉2克,味精5克,鮮湯2000克,菜油200克,食用油200克。

味碟:酥黃豆10克,大頭菜粒7克,蒜泥5克,香菜6克,香蔥10克,香辣醬7克,紅小米辣椒碎10克。

制法:

1、花鲢魚頭治淨後,斬成兩半,放入調料A拌勻,腌約10分鐘。

2、鍋中放油燒至100℃,放入豆瓣醬、泡紅辣椒末、蒜瓣炒10分鐘,下豆豉、泡酸菜、幹青花椒、八角、姜片、蔥段炒香,加湯燒沸,放入料酒、醪糟汁、芝麻油、秘制香料粉、胡椒粉、味精調味,裝入火鍋盛器中。

3、所有味碟原料放入碗中,加入1湯勺火鍋湯汁調勻成味碟。火鍋燒沸,放入魚頭煮熟即可。

提示:如果魚頭較大可斬成5-6厘米的塊,再腌入味。

清淡魚片湯的做法大全(魚頭火鍋的做法)2

清淡魚片湯的做法大全(魚頭火鍋的做法)3

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