現在大多數家庭中都是有冰箱的,有些家庭甚至有兩三個冰箱。在天氣炎熱的夏天,冰箱的用處簡直不要太多,除了可以讓蔬菜以及其他的一些食物保鮮,還能冷凍一些冰棒和冷飲,幫助人們解暑。沒有了冰箱,很多家庭都要浪費掉不少食物,畢竟天氣這麼炎熱,食物不放進冰箱的話,很快就會變質的。不過也不是所有的食物都可以放進冰箱裡面的,最近有傳言說大米不能放進冰箱保存,很容易被黴菌污染,産生一些緻癌物質,吃了對身體健康有很大的危害,容易誘發食道癌以及肝癌。大米我們常見的主食之一,幾乎每天都要吃到米飯,如果大米放進冰箱真的會被黴菌污染的話,那麼事情可能就嚴重了。下面和作文庫知識百科一起來聊聊吧。
大米到底應不應該放進冰箱裡保存?真的會被黃曲黴毒素污染嗎?
其實在夏天這個季節,很多家庭都會選擇将大米放入冰箱來保存,避免大米生蟲和發黴。其實這樣做并沒有錯,因為冰箱是一個低溫的環境,這樣可以降低酶的活性,同時也抑制了大米的正常“呼吸”,這樣就降低了大米的氧化反應,讓大米沒有那麼容易變質了。
傳言說大米放入冰箱之後,容易産生一種叫做黃曲黴毒素的物質,這種物質進入人體之後很容易誘發癌症的出現。事實上,大米确實很容易被各種黴菌感染,但是如果保存在冰箱裡面的話,黴菌的活動也會停止的,包括黃曲黴素。
從科學的角度來說,黴菌在20攝氏度的環境下其實就已經開始大量減少了,到了10攝氏度的話,基本就會停止活動。而冰箱冷藏室裡面的溫度大概是3-5攝氏度,在這個低溫的環境中,黃曲黴毒素是很難活動并且快速繁殖的,因此想要污染大米也是不可能的事情。
操作不當,不如将大米常溫保存
雖然大米放在冰箱裡面保存是一個很好的做法,但是有些人操作的方法不對,這樣反而更加不利于大米的保存,如果是這樣的話,不如直接放在常溫中來得好。
正常保存大米方法
環境因素
大米經過長時間的貯藏後,由于溫度、水分等的影響,大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化,使大米失去原有的色、香、味,營養成分和食用品質下降,甚至産生有毒有害物質(如黃曲黴素等)。
貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素,另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲黴危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比,貯存時間愈長,陳化愈重。水分大,溫度高,加工精度差,糠粉多,大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快,粳米次之,籼米較慢,因此,為保持大米的新鮮品質與食用可口性,應注意減少貯存時間,保持陰涼幹燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫,相對濕度在75%,大米平衡水分14.5%為儲藏的最佳條件。
大米的儲藏形态有毛稻、糙米和精白米,前二者是有生命狀态,儲藏期間較長,後者無生命,不宜長期儲藏。
大米倉庫通常采用熏蒸的方法,家庭采取日曬或放置花椒等方法對稻米進行防蟲、驅蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發育不健全的米粒,不僅易發生劣變,還會導緻正常大米的劣變。儲藏中遊離脂肪酸、蛋白質與澱粉相互作用可形成環狀結構,加強了澱粉分子間的氫鍵結合,影響大米蒸煮時的膨潤和軟化。儲藏中影響稻米品質劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因,如發芽率減少、蛋白質降解和脂肪的氧化等,可導緻稻米失去新米的清香,産生不良的"陳米臭"。與新米相比,陳米做的飯硬,且黏度下降,烹煮時間延長。而要抑制這些變化,主要應考慮儲藏條件。
大米的儲藏流通多為糙米。糙米往往要經過碾米加工,除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米。
米的新陳常用鄰甲氧基苯酚反應試驗判斷。
存儲禁忌
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存,否則容易吸水導緻黴變;稻米存放忌諱直接着地,應該放在幹燥通風幹淨的墊闆上;室内忌諱有水分高的食品同時儲存,否則容易吸水導緻黴變;家庭忌諱大米存放在廚房内,因為廚房溫度高,濕度大,對稻米的質量影響很大。
大蒜防蟲法
【方法】在存米的容器裡分散的放幾瓣大蒜,把容器蓋嚴,能起到防蟲的效果。
瓶裝防蟲法
【方法】可以把袋裝的大米分别裝入飲料瓶内,也能保存很長時間不生蟲。
花椒防蟲法
用幾塊紗布分别包一些花椒粒,放入裝米的容器裡,放置于上、中、下不同的位置,然後把容器蓋嚴。
幹海帶防蟲法
因為幹海帶有很強的吸濕能力,所以起到殺蟲和抑制黴菌的作用。
【方法】在大米中放一些幹海帶,大米和海帶的比例大概為100∶1,隔10天左右取出并曬幹,然後再放回米缸。此方法可反複使用,能有效防止大米黴變和生蟲。
食用堿防蟲法
【方法】在裝米的容器底部鋪些可食用堿,上面再鋪塑料布,然後再放大米,把容器蓋嚴,可防蟲。
用密封袋子裝米,可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾幹,再裝米時就可以防止生蟲了。
白酒防蟲法
因為白酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌的作用,所以可防止大米生蟲。
【方法】在存米的容器裡放入一個裝有白酒的幹淨酒瓶,瓶口高于米面,不加蓋子,然後把容器蓋嚴,可以防止生蟲。
哪些食物放進冰箱會引發食物中毒?
澱粉類的食物不能放冰箱,什麼是澱粉類的食物?我們平時吃得一些花卷、饅頭或者是面包之類的食物都算是澱粉類食物,這些食物最好不要放入冰箱裡面保存,因為很容易就變硬了,會降低食物的口感,有的太硬了都不能吃了。
巧克力也不能放冰箱,夏天氣溫比較高,巧克力很容易就會融化掉,所以很多人都喜歡将巧克力放入冰箱保存,其實這樣很容易導緻巧克力的表面出現一層白霜,不僅會影響巧克力的口感,還容易滋生細菌,容易發黴變質,吃了說不定還會中毒。
藥材最好不要放冰箱,現在很多人身體不舒服的時候就會去看中醫,開了很多的中藥回來滋補身體,為了防止藥材變質,往往會選擇放在冰箱中。其實這樣做不僅容易将其他食物上面的細菌感染到藥材裡面,還容易導緻藥材受潮,破壞了本身的藥性。
除了這些食物外,像是蜂蜜以及一些熱帶水果之類的食物都最好不要放在冰箱中,因為這樣并不能很好的保質,影響食物的口感不說,搞不好還會變質的更厲害,甚至可能會引起食物中毒。
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