現在大多數家庭中都是有冰箱的，有些家庭甚至有兩三個冰箱。在天氣炎熱的夏天，冰箱的用處簡直不要太多，除了可以讓蔬菜以及其他的一些食物保鮮，還能冷凍一些冰棒和冷飲，幫助人們解暑。沒有了冰箱，很多家庭都要浪費掉不少食物，畢竟天氣這麼炎熱，食物不放進冰箱的話，很快就會變質的。不過也不是所有的食物都可以放進冰箱裡面的，最近有傳言說大米不能放進冰箱保存，很容易被黴菌污染，産生一些緻癌物質，吃了對身體健康有很大的危害，容易誘發食道癌以及肝癌。大米我們常見的主食之一，幾乎每天都要吃到米飯，如果大米放進冰箱真的會被黴菌污染的話，那麼事情可能就嚴重了。下面和作文庫知識百科一起來聊聊吧。

　　大米到底應不應該放進冰箱裡保存?真的會被黃曲黴毒素污染嗎?

　　其實在夏天這個季節，很多家庭都會選擇将大米放入冰箱來保存，避免大米生蟲和發黴。其實這樣做并沒有錯，因為冰箱是一個低溫的環境，這樣可以降低酶的活性，同時也抑制了大米的正常“呼吸”，這樣就降低了大米的氧化反應，讓大米沒有那麼容易變質了。

　　傳言說大米放入冰箱之後，容易産生一種叫做黃曲黴毒素的物質，這種物質進入人體之後很容易誘發癌症的出現。事實上，大米确實很容易被各種黴菌感染，但是如果保存在冰箱裡面的話，黴菌的活動也會停止的，包括黃曲黴素。

　　從科學的角度來說，黴菌在20攝氏度的環境下其實就已經開始大量減少了，到了10攝氏度的話，基本就會停止活動。而冰箱冷藏室裡面的溫度大概是3-5攝氏度，在這個低溫的環境中，黃曲黴毒素是很難活動并且快速繁殖的，因此想要污染大米也是不可能的事情。

　　操作不當，不如将大米常溫保存

　　雖然大米放在冰箱裡面保存是一個很好的做法，但是有些人操作的方法不對，這樣反而更加不利于大米的保存，如果是這樣的話，不如直接放在常溫中來得好。

　　正常保存大米方法

　　環境因素

　　大米經過長時間的貯藏後，由于溫度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至産生有毒有害物質(如黃曲黴素等)。

　　貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲黴危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，籼米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼幹燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫，相對濕度在75%，大米平衡水分14.5%為儲藏的最佳條件。

　　大米的儲藏形态有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀态，儲藏期間較長，後者無生命，不宜長期儲藏。

　　大米倉庫通常采用熏蒸的方法，家庭采取日曬或放置花椒等方法對稻米進行防蟲、驅蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發育不健全的米粒，不僅易發生劣變，還會導緻正常大米的劣變。儲藏中遊離脂肪酸、蛋白質與澱粉相互作用可形成環狀結構，加強了澱粉分子間的氫鍵結合，影響大米蒸煮時的膨潤和軟化。儲藏中影響稻米品質劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因，如發芽率減少、蛋白質降解和脂肪的氧化等，可導緻稻米失去新米的清香，産生不良的"陳米臭"。與新米相比，陳米做的飯硬，且黏度下降，烹煮時間延長。而要抑制這些變化，主要應考慮儲藏條件。

　　大米的儲藏流通多為糙米。糙米往往要經過碾米加工，除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米。

　　米的新陳常用鄰甲氧基苯酚反應試驗判斷。

　　存儲禁忌

　　大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導緻黴變;稻米存放忌諱直接着地，應該放在幹燥通風幹淨的墊闆上;室内忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導緻黴變;家庭忌諱大米存放在廚房内，因為廚房溫度高，濕度大，對稻米的質量影響很大。

　　大蒜防蟲法

　　【方法】在存米的容器裡分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴，能起到防蟲的效果。

　　瓶裝防蟲法

　　【方法】可以把袋裝的大米分别裝入飲料瓶内，也能保存很長時間不生蟲。

　　花椒防蟲法

　　用幾塊紗布分别包一些花椒粒，放入裝米的容器裡，放置于上、中、下不同的位置，然後把容器蓋嚴。

　　幹海帶防蟲法

　　因為幹海帶有很強的吸濕能力，所以起到殺蟲和抑制黴菌的作用。

　　【方法】在大米中放一些幹海帶，大米和海帶的比例大概為100∶1，隔10天左右取出并曬幹，然後再放回米缸。此方法可反複使用，能有效防止大米黴變和生蟲。

　　食用堿防蟲法

　　【方法】在裝米的容器底部鋪些可食用堿，上面再鋪塑料布，然後再放大米，把容器蓋嚴，可防蟲。

　　用密封袋子裝米，可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾幹，再裝米時就可以防止生蟲了。

　　白酒防蟲法

　　因為白酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲。

　　【方法】在存米的容器裡放入一個裝有白酒的幹淨酒瓶，瓶口高于米面，不加蓋子，然後把容器蓋嚴，可以防止生蟲。

　　哪些食物放進冰箱會引發食物中毒?

　　澱粉類的食物不能放冰箱，什麼是澱粉類的食物?我們平時吃得一些花卷、饅頭或者是面包之類的食物都算是澱粉類食物，這些食物最好不要放入冰箱裡面保存，因為很容易就變硬了，會降低食物的口感，有的太硬了都不能吃了。

　　巧克力也不能放冰箱，夏天氣溫比較高，巧克力很容易就會融化掉，所以很多人都喜歡将巧克力放入冰箱保存，其實這樣很容易導緻巧克力的表面出現一層白霜，不僅會影響巧克力的口感，還容易滋生細菌，容易發黴變質，吃了說不定還會中毒。

　　藥材最好不要放冰箱，現在很多人身體不舒服的時候就會去看中醫，開了很多的中藥回來滋補身體，為了防止藥材變質，往往會選擇放在冰箱中。其實這樣做不僅容易将其他食物上面的細菌感染到藥材裡面，還容易導緻藥材受潮，破壞了本身的藥性。

　　除了這些食物外，像是蜂蜜以及一些熱帶水果之類的食物都最好不要放在冰箱中，因為這樣并不能很好的保質，影響食物的口感不說，搞不好還會變質的更厲害，甚至可能會引起食物中毒。

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