一直以來，牛肉都是深受老百姓喜愛的食材，它的做法不下百種，炖、煮、燒、鹵、炒樣樣都行。其中鹵牛肉是我的最愛，醬香濃郁、軟嫩入味、有嚼勁又不粘牙，下飯下酒都是不錯的選擇。熟食店裡的鹵牛肉很鹹，肉香味也不是很足，還不如在家自己做的好吃。
很多人鹵出的牛肉要麼不入味，要麼口感發柴或者太軟爛，這都說明鹵牛肉做失敗了。要想讓牛肉足夠入味，必須把握好調味品用量、水的比例、以及烹饪時間。
傳統鹵牛肉做法，調味品括桂皮、羅漢果、白芷、幹辣椒、八角、小茴香。家庭版本隻需要醬油、蔥、姜、花椒就可以了，調味料雖簡單，卻同樣能讓牛肉發揮出最鮮美的味道。今天梅姐教大家鹵牛肉最好吃的做法，保證你做出來的鹵牛肉軟爛入味，不腥也不柴。
所需食材：牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽适量、生抽小半碗、料酒。
第一步：浸泡
鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水裡浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
第二步：焯水
鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開後焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出後洗幹淨表面的血沫備用。
第三步：腌制
找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱裡腌制3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。
第四步：熬煮
撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開後，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜鹹一些，加入适量鹽，煮沸後轉小火炖30-40分鐘。
煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。這樣做的鹵牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米飯，吃起來愉快地很，剩下的鹵汁可以用來鹵雞爪、雞蛋、土豆片等。
梅姐有話說： 1、鹵牛肉千萬不要直接下鍋，要先焯水再腌制，這樣能去除牛肉中的腥味和異味，如果牛肉本身腥味不重，也可以省略焯水的步驟。
2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但隻能在腌肉和焯水時用，煮得時候不能千萬不能加。
3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個晚上再吃，風味會更佳。
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