定安黑豬肉粽

　　随着立夏節氣過去，距離端午節的日子也越來越近了。在海南人的餐桌上，也開始出現粽子的身影。如今，随着人們口味的升級，粽子的花樣也日益增多，醬香牛肉粽、椰絲雞肉粽、香菇素粽等品種繁多的粽子讓人目不暇接。即便如此，最經典的定安黑豬肉粽依然是美食達人們的最愛，粽子裡富含油脂的豬肉加上鹹香的鴨蛋黃，咬下一口，就能讓舌尖的味蕾留戀這個滋味。

　　粽葉黑豬肉鹹蛋黃，全是定安原生态出品

　　定安黑豬肉粽始于明朝，曆史悠久。濃香軟綿、味濃餡多的定安黑豬肉粽，備受島内外食客的贊譽。雖然粽子的配料相同，但每家每戶卻有着獨家的味道。鴻基粽子創始人葉綿興有着20多年的廚師經驗，口味十分挑剔的他，對自家生産的粽子也有着很高的要求。

　　“想要讓粽子好吃，就要讓每一粒糯米、每一片粽葉、每一份配料都來自于本地原生态生長的産物，這是對傳承傳統美食基本的尊重。”葉綿興對記者說，定安對于黑豬肉粽有着很嚴格的标準，包粽子用的粽葉是産自定安嶺口、翰林等火山地區生長的、并且是半老的葉子，米用的是本地生産的優質富硒糯米，做粽餡的豬肉一定要采用獲得國家地理标志證明商标的定安黑豬肉，并且确保豬肉的檢驗檢疫證件齊全。鹹鴨蛋黃必須是用本地富硒紅土泥腌制成的，最後再經過12個小時以上的柴火慢煮，才算是一個合格的定安黑豬肉粽。

　　久經大火煮出來的粽子，味美肉鮮中還泛着濃濃的粽香，就算放置多天也不會變質。解開繩子，剝開粽葉，緊實的糯米表面泛着粽葉的綠，粽子的香味撲鼻而來。

　　結緣定安美食文化節，發現好東西就在身邊

　　“定安黑豬肉粽好吃，是有原因的。定安人在過端午節時，會給親戚朋友送粽子，送禮就必須要做得好吃才行。長年累月下來，每家粽子都有自家獨特的味道，名聲也越傳越遠了。”葉綿興笑着說，他在外地上學時給同學帶過自家做的黑豬肉粽，同學至今都在想念這個味道。

　　說起自家的粽子品牌，葉綿興回憶起多年前舉辦的定安端午美食文化節。“那時候才知道，原來好東西就在身邊，而我們卻因為習慣它的存在而忽視了。”葉綿興告訴記者，2013年鴻基食品廠成立時，臨近端午節，他推出了第一批鴻基粽子。“賣得還行，把品牌和名聲先打出去了。”近幾年，工廠的産量也從一次隻能煮300個粽子到如今一次可出品上萬個粽子。“我們還要擴大規模，做大做強，讓更多人品嘗到定安傳統黑豬肉粽的美味。”他說。

　　據了解，“定安粽子”已獲得國家地理标志證明商标，并被評為“2017年海南農産品十佳區域公用品牌”。(文盛 文/圖)

　　原标題：定安黑豬肉粽：品嘗老定安的傳統味道

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