“活吃鯉魚”是用鯉魚做成的一道魯菜。魚菜上桌後,魚嘴還在一張一合,魚尾還在微微顫動,讓人歎為觀止,此景大約可持續20-30分鐘。就餐者常為此情景拍案叫絕。
不過,這種做法燒出來的魚并不鮮美,也不利于健康。從味道上講,這種燒制方法時間短,魚體不能充分吸收調味品中的汁液,魚體中的蛋白質沒有經過氧化酶分解,所以魚并不鮮美可口。
從營養方面講,活魚肌肉組織中的蛋白質沒有分解産生氨基酸,肉質較硬,不利于人體的消化吸收。
制作材料:
活鯉魚1尾(700克),白酒15克,餐巾紙一張,清油1500克(約耗75克),白糖200克,醋150克,料酒20克,鹽2克,蔥、姜末各2克,幹澱粉150克,水澱粉15克,湯适量。
制作方法
其實“活吃鯉魚”香味難以浸入魚肉,魚蛋白質難以分解,可能有寄生蟲未被殺死,考慮到美味、健康和營養方面,不建議大家經常食用。
烹制時,為保持魚的鮮活,燒制時間短,魚體燒不透,會半生不熟。特别是淡水魚中,常帶有華枝睾吸蟲、異形吸蟲等寄生蟲,食用燒不透的魚,就有可能患寄生蟲病,出現食欲不振、腹痛、腹瀉、肝腫大、黃疸和浮腫等症狀。
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