南方的濕冷空氣中彌漫着一股熱烘烘的情緒,年來了。遊子歸鄉、親人團聚,所有奔忙的腳步都安歇在一個叫做家的地方。
隻有母親依然是最忙碌的,為着一家老小的春節衣食,為着一年一度最為隆重的年夜飯。這一天,在衆多的美味佳肴中,要數飯包肉圓最是不可或缺,工序又最為繁雜。
安徽美術出版社《當代中國畫名家畫兔 方楚雄》
說起飯包肉圓,那絕對是瑞金獨一份的舌尖美食。無論做主食還是當小吃,它都恰如其分,至于它是何時由何人發明,已不可考。據說我的爺爺輩,爺爺的爺爺輩,再往上數輩,無論再窮再苦,過年都是非吃飯包肉圓不可的。那熱氣騰騰的景象,那渾渾圓圓的形狀,訴說着一家人熱火朝天、團團圓圓的願望和期冀。
一大早,母親就忙活開了。她先是蒸好一大鍋的白米飯,将頭一天泡脹的大米拌進去攪勻,就端着去了石磨坊。石磨坊裡圍滿了前來磨飯的女人,從清早到整個上午都吱吱呀呀的,熱鬧非凡。她們自覺地排着隊,互相搭把手,磨完一家又是一家。父親則提着從田裡挖回來的藠頭、大蒜、蘿蔔,還有新割的包菜去溪邊濯洗。溪水在冬日裡冒着一股若有若無的熱氣,破雞的、洗菜的人們熱切地交談着,年的祥和氣氛就在一股股升騰的熱氣中緩緩包裹着村莊。
母親磨飯回來,将藠頭、大蒜、蘿蔔和包菜切碎,再細細地剁着,一刀一刀,不厭其煩,一直剁至碎末才肯收刀。剁細的菜料,一股腦地倒進磨好的米飯中。那邊廂再加上幾碗紅薯粉,打入兩個雞蛋,放少許鹽。母親開始用手一圈一圈地攪,直攪到你中有我,我中有你,再也分不出誰是誰,就可以上蒸籠了。
蒸籠早已洗得幹幹淨淨,上面墊一層紗布。母親左手抓一把肉圓料,拇指和食指團成一個圓,均勻地擠一個肉圓出來,右手就拿一把小湯勺挖出,小心地放進蒸籠裡。不多會,滿滿當當的一屜肉圓就像精巧的藝術品,擺上了蒸鍋。我一邊燒火,一邊眼巴巴地等着,仿佛一錯眼就會與美食擦肩而過。這時候,母親已經開始了蘸料的制作。吃飯包肉圓,蘸料是頂重要的一環,否則食之無味矣。切好的紅辣椒、大蒜頭下鍋爆炒,再添些醬油,加水煮透,上面撒一層蔥花,一股濃烈的香味和辣味催得人直打噴嚏。
飯包肉圓在旺火上蒸一二十分鐘後,籠屜裡的香氣再也掩蓋不住,四溢開來。母親濕了手,迅速起鍋,倒扣在洗好的大砧闆上,将紗布一掀,肉圓趁熱一個個分解到缽子裡,上桌。那撲鼻的清香,那白中透些乳黃的色澤,直誘得人饞蟲大動。一家人端起碗筷,團團地圍坐着,将飯包肉圓夾進碗裡,淋上又香又辣的蘸料,咬一口,結實、飽滿,吃得有滋有味,吃得細汗直冒。熱氣在餐桌上氤氲,母親用依舊通紅的手捋了捋頭發,望着歡天喜地的一家子,滿足地笑了。
在最繁忙的年關裡,母親從未喊過半個累字,隻默默地忙碌着,張羅着,仿佛一切都是那麼天經地義。我知道,每一個飯包肉圓裡,都包裹着母親的愛和辛勤付出啊。有摯愛的親情圍繞左右,有喜歡的美食填滿味蕾,這就是年的味道,家的味道。
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