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好喝的濃縮咖啡怎麼萃取

生活更新时间:2024-06-16 14:50:37

　　導讀

　　之前有提到，萃取濃縮咖啡是一名咖啡師最基本也是最核心的技能之一，濃縮咖啡是所有意式咖啡的基礎，濃縮咖啡萃取得不合格，那很多意式咖啡的水平也将跟着下降。

　　什麼是濃縮咖啡？

　　濃縮咖啡“espresso”，是一款源自意大利的咖啡種類，在高壓下快速萃取的咖啡，傳統一杯單份濃縮咖啡的容量大概在一盎司左右。

　　萃取濃縮咖啡的步驟

　　1.清潔粉碗

　　在萃取濃縮咖啡之前，需要先取下咖啡手柄，用專用的抹布清潔咖啡粉碗，确保粉碗潔淨無水漬。

　　好喝的濃縮咖啡怎麼萃取（手把手教你萃取一杯濃縮咖啡）(1)

　　2.研磨咖啡粉

　　打開磨豆機開關，開始研磨咖啡豆。

　　3.接取咖啡粉

　　在接取咖啡粉之前需要将手柄放在電子秤上并清零，然後接取咖啡粉之後放上電子秤，确保每次的咖啡粉重量一緻。接取咖啡粉的時候要注意咖啡粉落在手柄的位置，确保咖啡粉均勻地落在手柄的所有區域。

　　好喝的濃縮咖啡怎麼萃取（手把手教你萃取一杯濃縮咖啡）(2)

　　4.布粉

　　接取咖啡粉之後，用手指或者布粉器進行布粉，目的是為了确保咖啡粉均勻分布，避免之後填壓的時候出現密度不一緻的地方。

　　好喝的濃縮咖啡怎麼萃取（手把手教你萃取一杯濃縮咖啡）(3)

　　5.填壓

　　布粉之後進行填壓，填壓的時候方向要垂直粉碗，力度要适中，不能太輕亦不能太重，太輕會讓咖啡粉餅松散，太重會讓咖啡粉餅緊實密度過大，水流難以穿過咖啡粉餅，導緻過度萃取。

　　好喝的濃縮咖啡怎麼萃取（手把手教你萃取一杯濃縮咖啡）(4)

　　6.扣上手柄

　　輕柔地扣上手柄上咖啡機，避免手柄磕碰到咖啡機，多餘的磕碰會讓手柄裡的咖啡粉餅出現裂痕導緻通道效應，萃取不足以及萃取不均勻。

　　7.萃取濃縮咖啡

　　扣上手柄後馬上打開萃取開關，開始萃取濃縮咖啡。萃取開始的同時用電子秤秤取濃縮咖啡液液重，并時刻關注咖啡萃取時間以及咖啡液顔色狀态。

　　好喝的濃縮咖啡怎麼萃取（手把手教你萃取一杯濃縮咖啡）(5)

　　8.萃取完成、清潔粉碗

　　将粉餅扣出在粉渣盒裡，并用專用抹布清潔，最後把手柄扣回咖啡機。

　　好喝的濃縮咖啡怎麼萃取（手把手教你萃取一杯濃縮咖啡）(6)

　　最後

　　制作濃縮咖啡看似隻有簡單的幾個步驟，但是需要注意的細節卻有很多，例如我們要關注每個萃取參數，明确秤取的咖啡粉量，萃取的咖啡液量，萃取的時間，萃取時咖啡機的壓力，這些都是我們作為咖啡師需要時刻關注的地方。

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