鹵味大家都很喜歡吃的,滿滿的鹵上一大鍋,味道也是極好的。都知道鹵水是反複使用次數越多,味道那是越濃越正宗的,可是鹵水怎麼保存才是好的呢?時間越長的話,如果保存不好鹵水就會壞掉的,所以關于鹵水的保存也是很重的。
今天教大家鹵水保存的方法以及鹵水保存的注意事項,學會了這個,鹵水放的再久也不怕它壞掉了啊。
要想保證鹵水長時間不壞,口感質量不受影響,應該重視鹵水的保管和存放。
1、儲存鹵水記住不要用鐵桶和木器,應該用土陶盛裝,其原因是陶器的體身比較厚,可以避免外界的熱量影響,這樣壞掉的幾率不大,為什麼不能用鐵器和木器裝呢?因為鐵器容易生鏽,木器會有異味。
3、鹵的時候也不易保持鍋内恒溫,要是浮油過多的話,鹵水裡面的熱量就不容易散失冷卻,熱氣出不來悶在裡面時間一長,會導緻鹵水發臭,出泡,還會發生黴變,鹵水一般分為四層,第一層為浮油,第二層為浮沫,第三層為鹵水,第四層,為料渣。
保管鹵水的時候應注意以下幾點:
一、用鹵水的時候必須把鹵水燒開了,把上面多餘的浮油用勺子撇去,再把泡沫打幹淨,用紗布過濾沉澱,保持鹵水的幹淨。
二、要想保存老鹵水必須用幹淨的器皿來裝鹵水,同時還要找到良好的存放鹵水的地方,衛生和溫度都要調節,這樣才能保證鹵水不易壞。
三、春節之後的溫度會逐漸上升,因此鹵水也需要每天早晚都要燒開一次。夏天的時候天氣比較熱,鹵水極容易變質,因此鹵水每天都要燒開兩次,早上一次,下午一次。
秋天的時候溫度雖然逐漸下降,但暑熱還沒完全退去,因此鹵水還是要燒到2次到3次,冬天就很簡單了,隻需要每天燒開一次就行了。每次燒完鹵菜保證鹵水燒開才能保存鹵水,比如鹵豬耳朵或鹵豬心一定要燒開才能保存鹵水。
但是要注意時常檢查鹵水中的鹹味,以調正,以免鹵水過鹹和過淡,或者香氣過重過弱,鹵水要在遮光,透風,地面平整,幹燥的環境下保存。
四、用冰箱保管鹵水的方法,冰箱保存比較适合家庭使用,給鹵水的保管帶來了很多方便。隻要将鹵水燒開,并且用紗布濾去掉雜質,然後再燒開,之後等鹵水涼了,然後用保鮮膜将口封住,放進冰箱就可以了。
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