作為美食達人，整天和美食為伴，除了自己動手做還喜歡逛超市，看各種各樣的花樣美食，超市的西點專櫃更是我呆的時間最長的，五顔六色五花八門的各種糕點，從中式點心到西式裱花蛋糕，應有盡有，看得眼花缭亂，最喜歡的還是金黃誘人的脆皮蛋糕，離着老遠就聞到香味，每到飯點的時候，都排着長長的隊購買，12元一斤送半斤，特别是大伯大媽都愛買給孫子吃。

　　脆皮的老式蛋糕，對于八零後們應該并不陌生，那個年代蛋糕剛開始流行，最常見的就是這款，小夥伴們比着炫富時的口頭禅就是，我家有雞蛋糕你沒有。脆皮小蛋糕我都稱為老式雞蛋糕，小時候最愛吃的零食之一，每次隻有考試成績得滿分，媽媽才會拿着雞蛋和白糖，去蛋糕店讓人家給加工雞蛋糕，一斤要貼上幾毛錢的加工費，每次加工一大袋子，回家以後分成小袋，一次就給2個，金黃誘人的雞蛋糕，咬一口紮實又綿密，越嚼越香，每次都吃不夠。

　　脆皮雞蛋糕的食材非常簡單，隻需雞蛋、面粉糖就可以，不用水和油，做出來的小蛋糕金黃誘人，咬一口綿軟紮實，不像現在的好多的蛋糕，吃一口又軟又膩，還有好多添加劑，讓人吃起來不放心。我家小朋友想吃蛋糕的時候，我從來不給買，都是自己做，簡單又方便，烤一盤也就15分鐘，用來當早餐或者下午茶都很合适，小小一個噴香美味，給孩子拿着吃最方便了，今天周末休息的日子，大家可以和小朋友一起試試，自己烘烤的小蛋糕，就是好吃。

　　【無油無水老式雞蛋糕】

　　【食材】：雞蛋4個，低筋面粉120克，細砂糖80克，檸檬汁少許，熟白芝麻适量

　　【制作方法】：

　　1、準備好所用的食材和模具，雞蛋要用室溫存放的，如果是冷藏的溫度恢複室溫後再開始制作，白芝麻是熟的，沒有蛋糕模具的，可以直接用厚點的紙杯放在烤盤上烘烤。

　　2、把雞蛋打入無水無油的盆裡，滴入數滴檸檬汁，一次性倒入細砂糖。

　　3、用電動打蛋器高速打發，一邊打一邊把盆子不時轉東西，防止打不均勻。當蛋糊變得有明顯紋路時，打蛋器轉低檔，提起打蛋頭檢查下蛋糊情況，提起寫8字能保持10秒後再慢慢消失，這種狀态就可以了。

　　4、把低筋面粉，用粉篩篩入到蛋糊裡。

　　5、用刮刀快速從底部翻拌均勻，類似炒菜的手法，動作要快防止蛋糊消泡，一直到拌好的面糊無幹粉，細膩光滑就可以了。

　　6、把面糊倒入尖嘴量杯或者裱花袋，然後擠入紙膜八分滿即可，平端住模具，輕震一下，面糊的小氣泡，表面撒上熟芝麻。面糊直接用盆倒容易溢出來，用量杯或者裱花袋就容易多了。

　　7、烤箱預熱上下管170度，把紙膜放入烤箱中下層，烘烤15分鐘左右出爐。新手可以觀察下狀态，蛋糕漲到最高，從高處回落，顔色金黃即可。

　　8、取出烘烤好的小蛋糕，放至冷卻架放涼，即可食用。

　　9、小小的一個，香氣誘人又好吃。

　　雨媽叨叨：

　　1、這款小蛋糕用的全蛋打發，全蛋打發的時候，對溫度有要求，春夏秋可以用常溫的雞蛋，冬天制作的時候要隔水打發，不然溫度過低打發不起來。

　　2、篩入面粉 以後，用刮刀翻拌，不要畫圈，防止消泡，蛋糊消泡以後烘烤漲不起來。

　　3、烤箱溫度是實際溫度隻供參考，具體以自己的烤箱脾氣适當調整。

　　大家好，我是雨媽小廚，美食博主，美食領域原創作者，兩寶全職媽媽，一直緻力于用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言讨論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。

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