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炸鳝魚方法

美食更新时间:2024-12-14 16:40:00

　　1、購買鳝魚時請店家代為宰殺好，回家後清洗幹淨，放入滾水中汆燙5分鐘，取出放入清水中冷卻。

　　2、把魚腹朝裡放案闆上，左手捏住魚頭，右手持小刀從鳝魚下巴處插入，沿脊骨直劃至尾部，再沿脊骨兩側劃下整條鳝肉。

　　3、大火燒熱鍋中的油至5成熱（約耗60ml），放處理好的鳝魚絲并不斷用漏勺撈起輕颠，抖散再放入油中，以防鳝絲相互粘結。炸約3分鐘，即用漏勺撈出。

　　4、待油鍋裡的油溫降到5成熱時，再将鳝絲投入油鍋，如此複炸兩三次，使鳝魚絲裡的水分排盡，裡外肉質從硬化趨于脆化（要避免外層肉質枯焦）。

　　5、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。

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