自貢鮮椒辣子兔正宗做法?備料：鮮仔兔 500g，木耳 适量，花菜 400g，青筍 400g，豆瓣醬 适量，泡椒醬 适量，泡姜絲 适量，泡椒馬耳朵 适量，二荊條 适量，小米辣 适量，下面我們就來聊聊關于自貢鮮椒辣子兔正宗做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
備料：
鮮仔兔 500g，木耳 适量，花菜 400g，青筍 400g，豆瓣醬 适量，泡椒醬 适量，泡姜絲 适量，泡椒馬耳朵 适量，二荊條 适量，小米辣 适量
步驟一：
炒鍋燒熱倒油待油溫至六七成熱放入碼好味的仔兔，炸制成六七成熟撈出瀝幹備用。
步驟二：
炒鍋燒熱放油放入青筍和花菜炸制五六成熟撈出瀝幹，鍋中加水放入青筍和花菜，木耳穿水放入盤中墊底。
步驟三：
炒鍋燒熱放入老油，豆瓣醬，泡椒醬，泡姜絲，泡椒馬耳朵炒香，再加入二荊條節和小米辣節炒紅炒香。
步驟四：
加入高湯放入兔子調味，味精适量，雞精适量，白糖少許，醬油少許，香油少許，胡椒粉少許煮熟裝盤即可。
注意事項：
兔子最好選用仔兔，兔子砍成條狀沖淨血水擠幹水分，用嫩肉粉少許，鹽少許，料酒适量，老抽适量上色後用手抓勻打一個雞蛋用手碼勻後，在用生粉或玉米澱粉拌勻，注意粉要稍微多放一些以利于炸制。如果有條件可以提前将兔子加水和少量食粉腌漬四五個小時口感更佳！沒有高湯就用清水也行，不過效果就沒那麼好！炸制油建議最好用菜籽油。
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