1、雞的品種有山雞、烏雞、紅腹錦雞、紅腿斑秧雞、大石雞和浦東雞等。其中烏雞又叫武山雞、烏骨雞，它有黑毛烏骨、白毛烏骨、肉白骨烏之分。它的體型比較輕巧，而且成熟比較早。

　　2、珍珠雞又稱為：珠雞、珍珠鳥、幾内亞鳥，屬雞形目，珍珠科，原産非洲大陸西海岸的幾内亞。它原為野生禽類，羽毛有無數細小白色斑點，恰似全身披滿白珍珠，形狀有點像雌孔雀，頭很小。喙強而尖，嘴喙前端淡黃色，後部紅色，在喙的下方左右各有一個紅色肉髯。眼部四周無毛，有一圈白色斑紋直延至頸部。頸細長，披有一圈紫藍色針狀羽毛。尾部羽毛較長并垂下。由于羽毛美麗，體态優雅，一直被世界各地動物園作為珍稀的觀賞鳥飼養。後經現代馴化飼養、是賓館、酒店、生态莊園首推力舉的珍稀綠色食品新原料，勢必會成為時尚的食材新寵、美食新貴！

　　3、惠陽胡須雞主産區多屬丘陵或半丘陵地帶，氣候溫暖(年平均氣溫為21℃左右)，雨水充沛年降水量為1600mm以 上。農作物有水稻、甘薯、木署、小麥、花生、大豆、豌豆和芝麻等。建國前，因水利失修，經常洪水泛濫，大量土地荒蕪，形成大片草地或灌木林地，食餌豐富，為農家養雞提供了有利的放收條件。産區地處廣州、香港地區兩大消費城市之間，對活雞的需求量大．質優則價高，刺激了産區的養雞肥育技術和雞販業的發展。香港市場的消費者在強調雞的烹調方法(白切雞、鹽局雞)的條件下，對雞肉的風味、骨胳的軟硬度、脂肪的分布都有獨特的要求，這對品種的選育有較大的影響。60年代，商業和外貿部門在産區建立繁殖場，并采取獎售政策，促進了該品種的發展．廣東省農業科學院畜牧獸醫研究所從1975年開始進行純種選育工作，對進一步提高該雞種的質量起了一定的作用。

　　4、清遠麻雞是廣東養雞場最為常見的雞品種，該雞養殖特點生長較快，育肥速度也快，廣受南方大型養雞場的喜愛，造富了一批又一批的養雞戶。清遠麻雞一般養雞戶選擇群批量圈地放養為主，其食欲強、抗病能力佳，肉質美味，同時籠養的适應能力也強，因此也受南方老百姓的喜歡。

　　5、貴妃雞又名貴婦雞，原産英國皇室，其頭戴鳳冠，身披黑白花羽，天生麗質，被英國皇室定名為“貴妃雞”，專供宮廷玩賞和禦用，并禁止民間飼養。其集觀賞、美食、滋補于一身，野味濃，營養豐富，其肉質細嫩，油而不膩，美味可口，富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，特别是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3—5倍，是當代最為理想的食療珍禽，被譽為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。各地口服液廠利用它的提取液制成高品質的保健品。

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