1、科學的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰後離火。落滾後再加熱,如此反複3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失,用小火煮牛奶,會破壞牛奶中維生素等營養成份。
2、但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底,就長時間高溫煮牛奶,這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質,加熱時,牛奶中呈膠體狀态的蛋白質微粒會發生很大的變化。
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