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筷子判斷油溫

生活 更新时间:2024-09-29 02:16:19

1、筷子放入油中沒有任何反應,此時的油為1~2成熱,适合炸制一些堅果類的食物,比如炸花生米;

2、筷子置于油中周圍會出現細小的氣泡,為3~4成熱,一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴;

3、筷子周圍氣泡開始變得密集,但沒響聲,仔細看油的表面還可以看到波紋,這時的油為成熱,适合炝鍋和炒菜等;

4、筷子的周圍開始出現比較大的氣泡,油開始出現劈裡啪啦的聲音,為7~8成熱,這時就比較适合油炸或者煎肉類、魚類。

将食物放入食用油中加熱(油的液面高于食物高度)的過程就叫做油炸。

油炸是食品熟制和幹制的一種加工方法,即将食品置于較高溫度的油脂中,使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物,延長食品的貨架期,同時可以改善食品風味,提高食品營養價值,賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨制品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。

年10月27日,世界衛生組織國際癌症研究機構公布的緻癌物清單初步整理參考,油炸,高溫排放在2A類緻癌物清單中。

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