祖輩是這樣腌鹹酸菜的，幾天就能吃，至少能保存3個月。小時候，家裡窮，沒什麼條件吃好吃的食物，時常把田裡的一些吃不完的蔬菜用腌制的方式保存，例如大頭菜，芥菜，蘿蔔這些蔬菜，也常常看到奶奶腌制蔬菜的場景，白天忙完了田裡的事情，晚上就準備腌菜的事宜，那時候趁天氣清爽陽光比較猛烈，把一大堆的蔬菜都放在路邊爆曬，晚上才回去收起。每當吃這個腌菜的時候，都能回憶起當年那段懵懂歲月。現在沒事就在家裡腌制一些，好讓自己回憶奶奶的背影。家傳秘制腌鹹酸菜，一點都不難，過程簡單大放送了。今天榮耀就分享祖輩腌制鹹酸菜的方法，如做得不好請留下您寶貴意見，謝謝了。

【食材】：潮州芥菜4棵

【調料】：精鹽半斤

【工具】：瓦缸（玻璃瓶也行）

【制作過程】：

step1.

首先把買回來的潮州芥菜用清水加适量的小蘇打浸泡10分鐘，徹底洗掉芥菜上的農藥或其他髒東西。然後清洗兩遍，瀝水。

step2.

把潮州芥菜拿到太陽比較猛烈的地方暴曬。最好從早上一直曬到傍晚日落前。這樣做出來的效果更好。不曬幹也行，但效果不太香。

step3.

家裡隻有陽台有陽光了，利用衣架把潮州芥菜挂起來，中途兩三個小時去調轉曬另一邊，要曬得比較均勻幹身。

step4.

傍晚陽光被高樓遮擋住，芥菜的葉子也蔫了，就可以收起來了。

step5.

拿出一個沒水容器，如果沒有，用玻璃瓶也行，再沒有可以用一個桶。

step6.

把芥菜整齊地放入容器裡，把葉子卷起來壓緊。

step7.

再撒入精鹽半斤，淋入提前燒開的沸水。

step8.

倒進去後，用比較沉重的東西壓實壓緊。我找來找去才想到這個辦法了，用蒸架壓住芥菜，再用一個碗放在上面增加重量，把芥菜都壓在水裡面。

5天後，好了，一個簡單的腌鹹酸菜就做好了，好香呢，有興趣的小夥伴可以試一試哦！

1.芥菜可以直接腌制，但是效果不好。

2.必須把芥菜淹在水裡面，不然就發臭變壞了。

3.腌制用的工具，用瓦缸最好，沒有的話用砂鍋也行。

4.一次吃不完，還要用東西壓到水裡面，不然很快壞掉。

以上就是榮耀分享的有關腌鹹酸菜的制作方法，如果哪裡做得不好，請在評論區留言交流。

水平有限，僅供參考。

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