春筍中含有一定的水分,在保存過程中,如果有缺水變皺的情況,表面會長有稀少的黑點,這種春筍可以繼續食用。但是,春筍在貯存過程中,容易受細菌的感染,發生變黑變質的情況,若春筍有腐爛的氣味,裡面長有黑絲,則不能再食用。
春筍:
春筍是多年生常綠的草本植物,一般采收之後,剝掉皮,然後食用它的初生、嫩肥、短壯的芽,毛竹或者早竹生長的地方是春筍生長最多的,立春後采挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為菜王,又被稱為山八珍。
竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特别是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
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