簡介：泡菜老鴨是冬季裡很受歡迎的湘菜，這道菜好吃的關鍵就是選用1年以上的老鴨，并且在煸炒之前要處理好鴨子本身的腥臊味。

下面介紹泡菜老鴨的做法及要點，教你怎麼做冬季裡很受歡迎的泡菜鴨，很簡單。老鴨怎麼做好吃？

原料：

1年以上的老鴨約600克，高湯300克，泡菜20克，泡椒15克。

輔料：

熟豬油20克，姜片10克，鹽8克，味精12克，雞精10克，香菜葉2克。

準備工作：

将老鴨宰殺洗淨後剁成3厘米見方的小塊，待用。

泡菜老鴨的做法步驟：

原料：鴨子半隻，冰梅醬2大湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，鹽适量，冰糖1塊，生姜1大塊，料酒2湯匙，蔥白3段

冰梅鴨的做法：

1.準備好冰梅醬和一大塊生姜

2.生姜切片後，一半放水裡煮，放進斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開；（這個辦法去臊味很好）

3.撈起鴨子，瀝幹水分

4.熱油鍋，爆香姜片和蔥白段

5.把瀝幹水分的鴨子，皮向下放進鍋裡中火煎着金黃

6.把鴨子翻面，繼續煎至金黃，把油分煎出

7.放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍為翻炒幾下，倒進清水，水量要差不多沒過鴨子

8.大火煮開後轉小火，焖至醬汁快幹的時候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續小火焖10分鐘

9.轉大火收汁，不用收得太幹哦

10.撈起鴨子

11.我剩下了半碗的醬汁

12.鴨子稍涼後斬件，淋上醬汁就可以吃啦

脆皮冰梅鴨腿的做法：

脆鴨腿配酸梅醬最好了，所以這回醬料還是選擇冰梅醬來調配！

原料：鴨腿5個，腌料，醬料，蘇打粉，蜜糖，姜粒，五香粉，鹽，頭曲（米酒），八角，桂皮，蒜粒，香葉（月桂葉）

做法：

1.鴨腿洗幹淨加水慢火煮一下去掉血腥味接着泡冷水片刻再晾幹水備用。

2.鴨腿表面用叉子或者竹簽紮孔，肉面劃刀讓其腌過程更入味。

3.鴨腿放好，皮朝上，慢慢倒入腌汁，封上保鮮膜放入冰箱腌6-12小時。

4.适量的鹽和蘇打粉準備，去腌好的鴨腿，表面抹上一層鹽後再抹上一層蘇打粉放半個小時。

5.烤箱220度預熱10分鐘，托盤鋪錫紙，把鴨腿放烤架上。

6.烤箱220度上層烤20分鐘後，取出鴨腿再取托盤上烤出來的鴨油刷在鴨皮表面，回爐烤5分鐘後再取出刷一層蜜糖（或麥芽糖）改180度，烤10分鐘左右即可。

7.把剩下的腌汁加熱，加入2大茶匙冰梅醬，少許蜜糖混合攪拌均勻即成食用醬料。把烤鴨腿斬件，澆在鴨腿上即可。

冰梅番茄的做法：

原料：聖女小番茄 600克,酸梅 12顆,果糖 100克,蜂蜜 100克,桂花醬 2大匙,熱開水 3杯

做法：

1、聖女小番茄去皮備用。

2、酸梅用3杯熱開水沖泡出味。放涼後加入果糖、蜂蜜成醃泡汁。

3、将小番茄放入醃泡汁中入冷藏浸泡約1天即可。

冰梅漬蕃茄的做法：

蕃茄養顔美容，漬入梅子的酸甜味，冰鎮後風味更加提升，是夏季最棒的開胃前菜，或是午後的水果點心、零嘴，兩者皆宜。

原料：紅小蕃茄 1斤,黃小蕃茄 0.5斤,冰梅（話梅） 約10顆,冰糖或二砂糖 2大匙,水 1000CC

做法：

1、将水、冰梅與糖先以中小火煮約5分鐘，讓糖溶解及冰梅味道釋出，放涼備用。

2、将紅、黃蕃茄去蒂洗淨。

3、在蕃茄尾端用利刀輕畫十字刀。

4、煮ㄧ小鍋水，水滾後放入蕃茄，約川燙30秒。

5、看蕃茄表面畫刀口微微裂開或皮翹起，即可撈起放入冷水。（避免其還有溫度影響熟度，過熟易爛，表面不美，口感也較差）

6、此時即可從皮裂開處開始撥皮。

7、完成撥皮後，就可将蕃茄放入步驟1.的湯汁中，放入冰箱冷藏約1天入味即可。

簡介：這款可樂鴨的做法跟可樂排骨的做法相似，做好的可樂鴨有可樂的香味，不腥不膩，非常适合作為下酒小菜。下面介紹可樂鴨的做法。

原料：鴨一隻 可樂兩罐 豉油半飯碗 陳皮一二片 姜三四片 冰片糖大半片

可樂鴨的做法：

1.鴨子當然要洗幹淨擦幹用少許鹽擦過全身（裡外鹽不要太多，知道它存在就好）腌1小時就足較，

2.開火燒少許油将鴨子的全身炸一下（注意不要将鴨子皮弄破，破相就不好看了，此舉也是想将鴨子皮油弄掉，這樣吃起來就更加嫩爽了） ，看到鴨子的皮膚有少少金黃色就可以了。

3.将油倒出将鍋洗幹淨将全部原料一起大火燒開下鴨子改文-武火，這道菜火候最之關健，火太小鴨子肉爛而汁未幹，太大鴨子未熟而汁已糊，火一定要比中火小一點，比小火大，大約25分鐘翻動一次，直到收汁，全過程大約70-80分鐘。

泰式辣醬可樂鴨的做法：

這是FB剩下的鴨腿，泰式甜辣椒和可樂的味道很配阿，最适合夏天吃了！

原料：鴨腿2個，蒜，蔥适量，料酒，鹽，味好美泰式甜辣醬1包，姜，可樂1瓶，雞精，油，砂糖

做法：

1.鴨腿洗幹淨剁塊熱水灼煮片刻去掉血腥味撈起泡冷水晾幹備用，姜、蒜、切碎蔥切段。

2.姜、蒜爆香油鍋，下鴨肉和1茶匙料酒爆炒片刻後加可樂（浸過鴨面）适量的鹽 少許雞精大火煮開後改中小火焖煮10來分鐘至鴨肉入味變軟快收汁。

3.倒入泰式甜辣醬，少許砂糖翻炒均勻再焖1分鐘左右撒蔥段翻炒均勻即可。

香橙可樂鴨的做法：

原料：柳橙1/2顆，姜20公克，鴨胸肉400公克，可樂1/2罐，太白粉水15㏄，Ａ.鹽1/2小匙，料理米酒10㏄，水500㏄，Ｂ.柳橙汁50㏄，可樂50㏄，橙酒10㏄，白醋15㏄，糖4小匙，鹽1/4小匙

做法：

1.柳橙、姜分别切片備用。

2.鴨胸肉，以作法1的原料與可樂腌約20分鐘備用。

3.熱油鍋，放入作法2的鴨胸肉，以大火煎至表皮略為焦黃，加入作法2腌過鴨胸肉的腌料汁及調味料Ａ煮開，再轉小火煮約20分鐘，至鴨胸肉熟透，起鍋切厚片，排入盤中。

4.将調味料Ｂ入鍋以小火煮開，用太白粉水勾芡，淋至鴨肉塊上即可。另可取巴西裡、柳橙片作裝飾。

可樂排骨的做法：

可樂燒菜可以說是時尚和流行，電視、網絡都有很多關于可樂的美食，幾乎都深受食客的喜愛。我做過可樂雞翅，今年的中秋我做了可樂排骨，這道菜基本沒有技術含量，卻好吃得不行。我小結了這不稀奇的可樂入燒的幾大優點：一是可樂可以解除肉類葷腥的油膩感；二是可樂本身有甜味，可以不放糖，燒出的肉質顔色不會太深；三是可樂的甜味含有淡淡的焦糖味，可以讓肉的口味更有層次感，四我想也是最重要的，它與啤酒一樣，都有容易讓肉質更加酥松的作用。

原料：排骨1斤，生姜1塊，桂皮1小塊，薄荷幾瓣，可樂1聽，生抽适量，糖适量，雞精少許，福建老酒适量

做法：

1、排骨切段洗幹淨，沸水裡焯過。

2、生姜直接拍扁。

3、鍋燒熱，倒入少許油，下姜塊爆香，下排骨油裡炒一下，加适量老酒，翻炒。

4、直接加入可樂一聽，加桂皮，大火燒開，蓋上鍋蓋小火慢炖，約1小時。

5、上桌時，在在排骨上加上幾瓣薄荷葉，點綴一下，讓绛紅的排骨充滿薄荷香。

簡介：上海扁尖老鴨湯是一款養生藥膳。扁尖老鴨湯的做法非常簡單，味道清淡，适合夏天食用。老鴨的營養豐富，加上江浙傳統的扁尖，那滋味，鮮的眉毛掉下來。今天介紹一款上海風味的扁尖老鴨湯做法，讓你了解怎麼做好吃的扁尖老鴨湯。

原料：老鴨1隻，扁尖1塊。

調料：小香蔥、生姜、枸杞、香葉、料酒、鹽各适量。

上海扁尖老鴨湯的做法一：

1、扁尖提前用清水泡發，泡發期間多換幾次清水除去鹹味，然後切成小塊或撕成小段。

2、老鴨殺好洗淨，冷水入鍋煮出鴨肉中的血沫，再用流水沖洗幹淨待用。

3、把處理好的老鴨和扁尖放在砂鍋裡，再加入小香蔥結和香葉，生姜塊拍扁也放入砂鍋。

4、砂鍋裡加足量的清水後大火燒開，打去殘餘的血沫，加料酒，加蓋，轉小火煲制3小時左右。

5、鴨肉酥爛後加入枸杞子和适量鹽，繼續小火炖10分鐘即可食用。

上海扁尖老鴨湯的做法技巧：

1、鴨子以選用老鴨為佳，如果鴨子太過肥膩，可以事先除去肥油和過于肥膩的鴨皮，這樣炖出來的老鴨湯就不會太油了。

2、煲制扁尖老鴨湯的時候還可以加入火腿、冬瓜和紅棗等配料，從而做出更多不同風味的扁尖老鴨湯。

上海扁尖老鴨湯的做法二：

原料：老鴨半隻，扁尖少許，橙皮少許，枸杞幾粒，生姜片，火腿或者鹹肉

上海扁尖老鴨湯的做法步驟：

1、扁尖浸泡在溫水裡，需要換幾次水，最少要提前泡半個小時以上。

2、鴨子洗淨，冷水下鍋，放入生姜片，水開後倒入少許的黃酒。

3、在煲湯的鍋子裡面放入開水，放入生姜片，枸杞，橙皮，放入焯過水的鴨子，火腿或者鹹肉，浸泡好的扁尖，設置煲湯3小時。

4、上海扁尖老鴨湯出鍋開吃咯。

本文由“佳園美食賬号”發布，2017年01月18日

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