天冷發面别隻加酵母，多加這2樣，發面更快速，烙餅做饅頭更暄軟

各種發面的饅頭、花卷、包子、餅等是咱老百姓餐桌上經常吃的，外面雖然有很多賣的，但是畢竟有添加劑，長期食用對身體十分不健康，我家從來都是自己做這些中式面食。

但是很多人覺得發面很費勁，好長時間都發不起來，面發不好，自然影響成品的口感，就沒那麼暄軟蓬松。有的人為了口感好，會放點泡打粉，我個人是不太喜歡泡打粉的，但是隻加酵母的話發面效果不太好，那有什麼好辦法呢？

發面分傳統的老面發酵，和用酵母來發酵這兩種方法，老面發酵就是每次發面後，留一小塊面團，北方是叫做面引子，下次發酵到時候放進去，由于裡面有很多酵母菌，作為菌種來使面團發酵起來，但是老面發酵容易有酸味，需要加點面堿來綜合酸堿平衡，很多人掌握不好。

而用酵母來發酵，是很适合家庭操作的方式，簡單省事，但是有3點需要注意，一是要注意酵母菌要在保質期内，過了保質期的酵母失效，發面效果就不好了；二是酵母菌在超過40度的環境下，會失去活性，所以和面的溫水不能超過40度，如果用南瓜泥或是紫薯泥這些來和面，蒸熟後要涼一會，别剛蒸熟就和面；三是冬天天冷發面慢，可以加點白糖或是豬油，或者像我一樣，冬天發面加點酒釀，這些都可以加快發面的速度。

另外冬天如果室内溫度低，發面的時候可以采取一些措施，比如把面盆放入低于40度的溫水中發面，用面包機的發酵功能來發面，或是用烤箱、發酵箱等都可以加快發面的速度，無論何種采取何種措施，一定要注意溫度不能超過40度，酵母失去活性面就發不起來了。

下面以我前幾天做的發面餅為例，看看具體的制作過程。

【紅豆沙發面餅】

所用食材：中筋面粉200克，酵母3~4克，白糖1湯匙，酒釀2湯匙，溫水，植物油，熟白芝麻，紅豆沙

制作步驟：

第一步，将中筋面粉放入盆中，加入酵母、白糖、酒釀這幾樣，如果新手操作，可以将酵母加少許溫水化開，再放入面粉中。

第二步，邊加入溫水邊用筷子攪拌，呈這種絮狀，看不見幹面粉的狀态，做饅頭的話面粉和水的比例一般為2：1，做發面餅我會水略多一點點。

第三步，然後揉成光滑的面團，剛揉的時候不太光滑，靜止15分鐘會再揉就會很光滑了。

第四步，面團蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵。看見面團發酵至原來的2.5倍大，拉開裡面會有明顯的蜂窩狀就可以了。

第五步，将面團取出來，反複揉搓排除氣泡，均勻的分成8等份，搓成小圓球。

第六步，取一個小圓球壓扁，放入一個紅豆沙餡料，包好餅收緊收口，再次壓扁成豆沙小餅。

第七步，所有的小餅都做好，表面塗抹一點清水，沾上一些白芝麻靜止10分鐘。

第八步，平底鍋燒熱加植物油，放入小餅中小火烙制，待表面有彈性微微發焦烙熟即可，中間記得要翻面幾次，别烙糊了。

烹饪小貼士：

1、發面的時間和室内的溫度有關，看見面團明顯發起，拉開呈蜂窩狀即可。

2、發面所用的溫水在35~40度之間為宜，可以用手試一下，不燙手即可，不能超過40度，酵母就失去活性了。

3、和面的時候加白糖、豬油或是酒釀，都能加快發酵的速度，但是室内溫度過過低的話，還是要采取一些措施，不然發面太慢了。

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