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奶酪是用什麼東西制作成的

生活 更新时间:2024-11-15 03:20:40

奶酪是用什麼東西制作成的(奶酪是如何制成的)1

我國南北朝賈思勰的《齊民要術》較早記載了奶酪制作方法,指出“牛羊乳皆得。别作、和作随人意”。現代奶酪生産大緻包括四個環節:一是生乳的預處理,包括檢驗與貯存、巴氏殺菌等。二是凝乳。通過凝乳酶、乳酸菌發酵産酸或直接添加乳酸等工藝,促進酪蛋白形成三維網狀結構,形成凝乳。三是凝乳處理。通過切割、熱燙等工藝排出部分乳清,産生的凝乳顆粒經加鹽、裝模和壓榨等工藝形成凝塊。四是成熟。在凝乳酶、發酵劑等作用下,發酵成熟,形成相應的質地和風味。除鮮奶酪外,通常約8-10噸的生乳才能制造1噸奶酪。

奶酪是用什麼東西制作成的(奶酪是如何制成的)2

(信息來源:奶業科普百問 編輯:黑龍江奶業信息網)

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