廣東人的餐桌上，往往少不了2樣東西，第一種是湯羹，第二種就是青菜。其中白灼菜心，就是很經典的一道菜，如果去廣東旅遊的話，可千萬不要錯過它。雖然說看上去清淡，但是吃着味道鮮美極了，口感清爽脆嫩。
白灼，顧名思義就是把菜心放在水裡煮一下，然後接着撈出來。往上面撒上一些調制好的料汁，一道精緻的美食就做好了。但就是這樣一道簡單的菜品，卻讓好多人都苦惱不已，怎麼自己做出來不跟飯店那樣好吃，更不如飯店的好看，看上去黑乎乎的。
其實要想白灼菜心，好看又好吃的話，料汁确實很重要。但是另一個步驟更重要，往往卻被很多人忽略，那就是焯水的方法。很多人焯水都用不對方法，今天我就教大家正确的操作方法。
配方：菜心、大蒜、鹽、白糖、生抽、蚝油、蒸魚豉油、食用油
1、首先把菜心準備好，把上面發黃的、幹枯的葉子摘下來，随後把根部比較老的部分切掉。
2、下面就準備來焯水了，往鍋内倒入一定量的清水，然後開火開始燒水，一定要用開水來焯燙。等水燒開之後，這時候不要直接把菜心倒進去，而是還需要往其中加上2味料，也就是鹽和食用油，這樣可以保證菜心的翠綠程度。
3、加入這2味料之後，我們再把菜心放進去，煮1分鐘的時間，直至把菜心煮熟之後，就可以迅速撈出來了。撈出來的菜心，我們把水分控幹，然後均勻擺放在盤子裡，先放在一旁備用，下面我們來調汁。
4、1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸魚豉油，再來适量的白糖，白糖可以起到提鮮的作用。不需要放鹽，因為除了白糖之外，其他的都是帶有鹹味的，把這個料汁攪拌均勻之後，放在一旁待用。
5、切一些蒜末備用，鍋内燒熱油，把蒜末放進去爆香，炒香之後再把料汁倒進去，煮開之後，我們将其全部澆在菜心上面，就大功告成了。
烹饪小貼士：
做白灼菜心的時候，要想翠綠不發黑，脆嫩不出水的話，焯水這一步是很關鍵的，有妙招的。在焯水的時候，不要直接水開之後把菜心放進去，而是需要多放2味料，也就是鹽、食用油。
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