腌制綠蒜,大蒜在低溫腌制中産生了無毒的蒜藍素和蒜黃素,蒜藍素和蒜黃素混在一起,使大蒜變成了綠色。蒜藍素的抗氧化能力很強,再加上醋和蒜都是很好的保健品,結合起來吃,既殺菌解毒,又富含維生素,可以提高人體免疫力。所以,食用綠蒜有強身健體的作用。
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